もなみのパン屋さん

もふもふしろたんお迎え用のデコレーションケーキの準備です。

20センチ角のスポンジケーキ。厚みは4.5センチあります

 

ふわふわでボリュームのあるスポンジケーキができあがりました。

<材料>20センチ角×厚み4.5センチ

• 卵…4個
• グラニュー糖…80g
• 薄力粉…70g
• コーンスターチ…30g
• 塩…小さじ1/4
• 無塩バター…40g

<作り方>

1. 型にオーブンシートを敷きます。
2. 湯煎でバターを溶かします。
3. 薄力粉とコーンスターチと塩を3回ふるっておきます。
4. 大ボウルにグラニュー糖と卵を割り入れ、湯煎にかけながら泡立てます。
5. 人肌になったら湯煎から下ろし、トロリとなるまで泡立てます。
6. 溶かしバターにホイップから少し取り分けてよく混ぜ合わせます。
7. オーブンを170度に余熱します。
8. 大ボウルに粉類をバサッと入れて、大きい泡立て器で持ち上げながら混ぜます。
9. 粉が見えなくなったらシリコンヘラに持ち替え、溶かしバターを回し入れます。
10. ヘラで底から持ち上げて軽く混ぜ合わせます。
11. 型に生地を流し入れ、軽く底をトントンして気泡を抜きます。
12. 湯を入れたコップを入れ、オーブンで35分焼きます。
13. 取りだしたら高いところから軽く落として空気を入れ換え、網にひっくり返して出します。
14. あら熱が取れたら生地をひっくり返し、冷めたらポリ袋に包んで一晩置きます。

冷凍干し芋を使ってアガーで作る簡単芋ようかんです。

アガーで作る干し芋ようかん

水をつかえば芋羊羹、牛乳を使えばスイートポテト風になります。

<材料>ココット5個分

• 干し芋…100g
• 卵黄…1個分（18g）
• 牛乳（もしくは水）…300ml
• グラニュー糖…20g
• アガー…8g
• アガーと混ぜるグラニュー糖…10g

<作り方>

1. 干し芋を蒸し器で8分蒸し、あら熱が冷めたら細かく刻んでおきます。
2. アガーと、グラニュー糖10gを小ボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
3. 鍋に卵黄とグラニュー糖20gを入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳（もしくは水）を少しずつ加えながら混ぜてのばします。
4. 鍋に2.のアガーとグラニュー糖をザッと入れて、よくとき混ぜます。
5. 鍋に1.の刻んだ干し芋をを加えて、ブレンダーで細かく滑らかになるまで攪拌します。飛び散りに要注意。
6. 中火でヘラで混ぜながら、70度まで温めます。
7. 速やかに型に流し込み、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。