もなみのパン屋さん

クッキー地には抹茶を、パン生地には桜の葉と抹茶チョコチップを入れた、和風メロンパンです。

抹茶メロンパン

<材料>5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• 桜の葉のパウダー…小さじ1/2
• 塩…1.6g
• きび糖…15g
• 牛乳…90ml
• あこ有機培養酵母…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶チョコチップ…10g

クッキー生地

• 薄力粉…100g
• アーモンドプードル…20g
• 抹茶…小さじ1
• 塩…小さじ1/2
• 無塩バター…40g
• 粉糖…40g
• 卵…40g

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
2. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
4. こねの最後に抹茶チョコチップを均等に加えて丸めます。
5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
7. 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。
8. 卵を少しずつ加えてよく混ぜます。
9. 粉類をバサッと入れて、ヘラで均等に混ぜてまとめます。
10. ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
11. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
12. 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
13. クッキー生地を5等分して丸めておきます。
14. パンを伸ばして丸め直し、オーブンペーパーの上にクッキー生地を置き、ラップをかけてその上から麺棒で丸く平たく伸ばします。
15. 先にオーブンペーパーをはがして、パン生地を覆い、ラップをはがしてきれいに丸めて、トップにグラニュー糖をまぶします。
16. 天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
17. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～170度で20分焼きます。