グランドセントラル駅のマーケットで買ったカップケーキ。向こうの食べ物って青いものが多い。
ケーキ部分はおいしい。クリームはホイップではなくて、バタークリーム。昔懐かしいデコレーションケーキを食べている感じ。まずくはないけど、期待以上でも以下でもない。想像したとおりの味。青いクリームは、指にちょっとついただけで、色が落ちない。食べると口の中が真っ青に。朝に食べてはいけないケーキです。私的にはチョコレートオレオのカップケーキが好みでした。
New Yorkのカップケーキ
2月 282013
2月 212013
今日のパンはチョココルネです。
円錐の型にパン生地をくるくる巻くのが難しく、形がいび
ご自宅用ならまぁいいかなって感じです。
ミルクチョコレートクリームのコルネ
<材料>5個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 卵…1/2個
- 牛乳…80ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 無塩バター…10g
チョコミルククリーム
- ミルクチョコレート（クーベルチュール）…50g
- 薄力粉…10g
- きび糖…10g
- 牛乳…80ml
<作り方>
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- チョコクリームを作ります。耐熱ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜてから牛乳を注いでよく混ぜます。
- レンジ700wで1分30秒加熱し、取り出して木べらで手早く混ぜ合わせ、さらに30秒ずつ様子を見ながらとろんとするまで繰り返します。
- チョコレートを入れてよく混ぜ合わせて、さらにレンジで加熱し、冷やします。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
- 生地を丸くのばし、三つ折りにして、さらに三つ折りを繰り返し、ころころ転がして伸ばします。
- コルネ型に巻き付けて、天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。
- 粗熱がとれたらコルネ型を取り外し、チョコクリームを絞り袋に入れて穴に絞り出します。
2月 202013
ハートのメロンパンを焼きました。
ひび割れハートのメロンパン
クッキー生地の量が少なかったのか、発酵時に表層雪崩を起こしかけてました。
焼き上がってから気がついたのですが、ハートはひび割れちゃいけませんって。
<材料>
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 卵…1/2個
- 牛乳…80ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 無塩バター…10g
クッキー生地
- 薄力粉…90g
- アーモンドプードル…10g
- 塩…ひとつまみ
- 食用色素(赤)…添付スプーンすり切り1
- 無塩バター…30g
- グラニュー糖…30g
- 卵…1/2個(パン生地の残り)
- バニラエッセンス…1～2滴
<作り方>
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。
- 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
- 粉類をバサッと入れて、ヘラでよく混ぜます。
- ラップに生地を取り出し、棒状にのばして冷蔵庫で一晩寝かせます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
- クッキー生地を5等分して丸めて平べったく軽くつぶします。
- 生地を丸くのばし、生地の向こう側2/3の辺を中心に向けて三角形に折りたたみ、手前側1/3を中心に向けて向こう側に折ります。指で生地をきっちり閉じます。向こう側は先細とんがり、手前側はふっくら丸みを持たせるような立体的に形成します。
- 生地を裏返して、手前側2/3の縦中心に包丁を入れ、左右それぞれ外側にちょいとひねって開き、ハート型にします。
- 打ち粉をした台でクッキー生地を丸く伸ばし、中央まで切れ込みを入れ、ハートのパン生地にかぶせます。
- 天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。
2月 182013
いつものパン生地でシナモンロールを作りました。アイシングはオレンジジュースで溶いて爽やかな甘さに仕上げます。
あこ有機酵母のシナモンロール
<材料>
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 牛乳…90ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 溶かしバター…適宜
- ブラウンシュガー…大さじ1
- シナモンシュガー…適宜
アイシング
- クリームチーズ…20g
- 粉砂糖…60g
- オレンジジュース…適宜
<作り方>
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を長方形に伸ばして、向う側1センチを残して溶かしバターをヘラで塗り、ブラウンシュガーとシナモンシュガーを同じ部分に振りかけます。
- 手前から向う側へくるくる巻いて、しっかり閉じます。
- 包丁で5等分して、シリコン型にのせて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で15分焼きます。
- アイシングの材料をよく混ぜて、ゆっくりつつーっと垂れるような緩さにします。
- 型から取りだしたらアイシングを垂らして完成です。
2月 172013
ぎゅうひ入り桜あんパンを作りました。
ぎゅうひ入り桜あんパン
冷凍しておいた桜あんを使い切らねばということで、白玉粉でぎゅうひを作って、桜あんとともにピンク色のパン生地で包んでぺたんこにして焼きました。
あんの、もちもちのびーる食感が好きです。
<材料>
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 紅麹パウダー…適宜
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 牛乳…90ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 桜あん…125g
- ぎゅうひ…3センチ角×5枚
- 桜の花の塩漬け…5輪
ぎゅうひ
- 白玉粉…50g
- 砂糖…80g
- 水…100ml
<作り方>
- ぎゅうひを作ります。耐熱ボウルに材料を入れて、泡立て器で粒がなくなるまでよく混ぜます。
- レンジ700wで1分30秒かけて取り出し、木べらで手早く混ぜます。
- 30秒レンジにかけては取り出して混ぜ、生地に透明感が出るまで繰り返します。
- コーンスターチを振ったバットに取り出し、長方形に薄くのばして冷まし、3センチ角に切り分けておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- 桜あんを5つに分けて丸めておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
- 生地を円形に伸ばしてぎゅうひ、桜あんの順に重ねて、生地をきっちり厚めに閉じます。
- 生地を平たく伸ばして天板に並べて、オーブンペーパーを重ねた上に天板を乗せて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、天板を重ねたまま220度で10分焼きます。
- 天板を外して200度で10分焼きます。