もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母生地でポテトコロッケ風のフィリンを包み、モッツアレラチーズをトッピングして焼いた、お総菜パンです。

モッツアレラポテトコロッケロール

フライを揚げない主義なので、ポテトコロッケとはいってもコロッケの具を丸めたものをフィリングにしています。

モッツアレラポテトコロッケロールの断面

＜材料＞7個分（小ぶり）

パン生地

• 強力粉…150g
• きび糖…10g
• 塩…1.3g
• 卵…10g
• 牛乳…80ml
• こね調整用の浄水…30ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…8g

ポテトコロッケ生地

• じゃがいも…1個
• 豚こま切
• 玉ネギ
• 米麹
• 黒胡椒
• 塩
• きび糖

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. ポテトコロッケ生地を作ります。じゃがいもを半分に切り、蒸し器で沸騰後15分蒸します。
7. 豚肉と玉ネギと米麹をフードプロセッサーで粉砕し、オリーブオイルでパラパラになるまで焦がさないようにじっくり炒めます。
8. じゃがいもが蒸し上がったら熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、7.の具と合わせて塩、コショウ、きび糖で味を調えます。
9. 具が冷めたら7等分して丸めておきます。
10. モッツアレラチーズも7等分しておきます。
11. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
12. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
13. 生地を丸く平たく伸ばしてポテトコロッケの具をのせて包みます。
14. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
15. 1.5～2倍にふくれたら、上面に切り込みを入れ、モッツアレラチーズをのせて、180度で15分焼きます。

最近黒糖にはまっています。今回もホシノ天然酵母生地に黒糖を練り込んで焼いたパンに、黒糖のグレーズをのせました。

黒糖グレーズの白ごまこしあんパンの断面

うーん、今回も見た目が。
たこ焼きみたいで笑っちゃいます。

黒糖グレーズの白ごまこしあんパン

本当は黒糖をカリカリさせてかりんとうのようにしたかったんですが…。サクサクという感じです。
パンがもっと冷えてからグレーズした方がよかったかもしれません。

味は中の白ごまこしあんの方が強くて、生地やグレーズの黒糖が引き立っていなかったのが残念。
黒糖クルミのトッピングは正解でした。

黒糖グレーズする前の焼きたてのまん丸パン

<材料>7個分

• 強力粉…150g
• 黒糖…20g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…8g
• 白ごまこしあん…100g
• 黒糖くるみ…7個

黒糖のグレーズ

• 黒糖…40g
• 塩…ひとつまみ
• 水…小さじ2

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 白ごまこしあんを作って7等分して丸めておきます。白ごまこしあんは「黒ごまこしあん」の黒ごまを白ごまに置き換えたものです。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく伸ばして白ごまこしあんをのせて包みます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、溶き卵を塗り、180度で15分焼きます。
12. パンが冷めたところで黒糖のグレーズを作ります。フライパンに黒糖、塩、水を入れて火にかけて溶かします。
13. 沸騰してきたら弱火にして、パンを逆さにした状態でトングでつかみ、溶けた黒糖液の中にパンの上面を浸し、軽く液を切ってひっくり返して網に乗せます。すぐに黒糖クルミをトッピングします。