もなみのパン屋さん

酒粕と黒糖入りのパン生地は、もうしっとりふわっふわ! 中には白あん入りの滑らかなカスタードクリーム入りです。

酒粕黒糖クリームパン

＜材料＞5個分

白あん入りカスタードクリーム

• 卵黄…1個
• きび糖…20g
• 白あん…30g
• 薄力粉…5g
• 米粉…2g
• 牛乳…80ml
• バニラエッセンス…数滴

パン生地

• 強力粉…150g
• 酒粕…15g
• 黒糖…15g
• 塩…1.8g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…15g
• ぬるま湯…90ml
• アーモンド…5粒

＜作り方＞

1. 白あん入りカスタードクリームを作ります。鍋に卵黄ときび糖を入れて泡立て器で混ぜます。

2. 牛乳をレンジで沸騰寸前まで温めて、鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。バニラエッセンスも加えます。

3. 鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかき混ぜます。少し固まりかけ来たら鍋を火から離しながら勢いよくかき混ぜます。密封容器に移して冷まします。
4. パン生地を作ります。ぬるま湯に酒粕を溶かしておきます。
5. 粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
6. HBに酒粕入りぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
7. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
8. 生地のガス抜きをしたら5等分し、丸めて15分ベンチタイム。
9. 生地を丸くのばしてカスタードクリームを20g包み、閉じます。
10. アーモンドを押し込んで、40度のオーブンで50分2次発酵。
11. 180〜160℃で18分焼きます。

作り置きの白あんと、アーモンドでコアラパンを作りました。

コアラ白あんパン

＜作り方＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.8g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…15g
• ぬるま湯…90ml
• 白あん…25g×5
• アーモンド…5個
• チョコチップ…10個

＜作り方＞

1. 粉類とごまを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
3. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
4. 生地のガス抜きをしたら5等分し、さらに1個から13gを切り出してさらに2等分して耳の分を作ります。丸めて15分ベンチタイム。
5. 顔の生地を丸くのばして白あんを包んで閉じ、耳を付けて鼻にアーモンドを押し込みます。
6. 40度のオーブンで50分2次発酵。耳に切り込みを入れて、180〜160℃で18分焼きます。
7. チョコチップで目を付けます。

今日はバレンタインデーですが、チョコレートを無視して、作り置きの粒あんを使って、いつものパン生地に黒ごまたっぷりあんパン作り!
大好きなピーカンナッツで香ばしさをアップ!

食べると煎った黒ごまががプチプチ弾けて楽しい食感。生地はいつもよりもっちもちになりました。
ゆず茶や柚子ピールをちょっと加えてもよかったかもしれないなー。

ピーカンナッツの黒ごまあんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…18g
• 洗い黒ごま…大さじ2
• 塩…1.8g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…15g
• ぬるま湯…90ml
• 粒あん…30g×5
• 生ピーカンナッツ…5個

＜作り方＞

1. 洗い黒ごまをフライパンで煎っておきます。
2. 粉類とごまを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
4. こね終わったら生地を取り出し、煮豆を加えて丸め直して35度の環境で1時間1次発酵。
5. 粒あんを5等分して丸めておきます。
6. 生地のガス抜きをしたら5等分し、丸めて15分ベンチタイム。
7. 生地を丸くのばして粒あんを包み、閉じて、中央にピーカンナッツを押し込みます。
8. 40度のオーブンで50分2次発酵。
9. 200℃で18分焼きます。