もなみのパン屋さん

いつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を、3色に分けて、パッチワーク風に繋げて白あんを包んで焼きました。

春色の3色パッチワーク白あんパン

桜の花と葉をイメージしています。
パッチワークのようにパン生地をくっつけていく作業はとても楽しいです。
白あんも手作りなので、甘さもちょうどよくできました。

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…20g
• 塩…1g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…適宜
• 紅麹…適宜
• 白あん…25g×5個分

＜作り方＞

1. 白あんを作って冷まし、25gずつ5個丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、もう1つには紅麹をそれぞれ加えてよく混ぜます。
7. 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を長方形に伸ばして、それぞれ15分割します。
10. 色の付いた生地を順に並べてくっつけて伸ばし、あんを包みます。
11. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。

フレッシュないちごをまるごと包んで焼いたあんパンです。

いちごまるごとあんパン

自家製のこしあんでいちごを包み、さらにあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で包んで、低温でじっくり焼いたので、いちごは溶けきらずになんとか形が残っています。

味は加熱したにも、かかわらず、意外に新鮮!

いちごまるごとあんパン

いちご大福とはまた違った食感と味覚に驚かされました。
結構評判がいいです。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.1g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 自家製こしあん…16g×6個分
• いちごパウダー…少量
• いちご(あまおう)…6個

＜作り方＞

1. こしあんを16’gずつ丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。
8. いちごのヘタを取って洗い、水気を拭き取ります。
9. こしあんを平たく伸ばしていちごを包み、さらに生地を平たく丸くのばしていちごとこしあんを包み、底できっちり閉じます。
10. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に小さく5方向に切り込みを入れて、いちごパウダーを少量トッピングします。
12. オーブンを180度にあたためて、150度で20分、130度で10分焼きます。