もなみのパン屋さん

抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン

抹茶生地とずんだあんって同じような色なのにびっくり!
それだけに、味もぴったりです。

食べていても、生地とあんの境目がよくわからないくらいしっとり。口の中での相乗効果は予想以上のものでした。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面。しっとりです

和のあんパンっていう感じです～。
ずんだあんパンもいいなぁ。

＜材料＞5個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 抹茶…2g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• ずんだあん…263g

＜作り方＞

1. ずんだあんを作り、冷まして15等分して丸めて置きます。
   

   パン用に丸めたずんだあん

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
10. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、ずんだあんを3個並べます。

    

    抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ

11. 向う側の生地をかぶせて縁をきっちり留めます。
    

    見るからに枝豆! 笑っちゃいます

12. 天板のオーブンシートの上で、あんとあんの間をヘラで押しつけて型を付けます。
    

    ヘラで溝をつけているところ

13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

14. 1.5～2倍にふくれたら、もう一度ヘラで軽く溝を入れて、180度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母と春よ恋のパン生地で、手亡豆の桜あんを包み、桜の花をトッピングした桜あんぱんです。

桜さくらあんパン

桜あんの上品な甘さに、桜の花のほのかな塩味がアクセントになっています。
いやぁ、これは自信作だなぁ。

桜の葉の塩漬けはハンズで、桜の花の塩漬けはカルディで購入したと記憶しています。
また買っておかなくちゃ。

桜さくらあんパンの断面

桜の花は塩味が抜けすぎると苦みだけになっちゃうので、塩抜きは10分程度かな。

桜さくらあんパン

＜材料＞６個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 桜あん…210g
• 桜の花の塩漬け…12輪ほど

＜作り方＞

1. 桜あんを作り、冷まして6等分して丸めて置きます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
10. 生地を丸く平たく伸ばし、桜あんを包みます。
11. シリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、桜の花を乗せて花にも卵を塗ります。
13. 200度で予熱したオーブンで190度15分焼きます。

ホシノ天然酵母生地でポテトコロッケ風のフィリンを包み、モッツアレラチーズをトッピングして焼いた、お総菜パンです。

モッツアレラポテトコロッケロール

フライを揚げない主義なので、ポテトコロッケとはいってもコロッケの具を丸めたものをフィリングにしています。

モッツアレラポテトコロッケロールの断面

＜材料＞7個分（小ぶり）

パン生地

• 強力粉…150g
• きび糖…10g
• 塩…1.3g
• 卵…10g
• 牛乳…80ml
• こね調整用の浄水…30ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…8g

ポテトコロッケ生地

• じゃがいも…1個
• 豚こま切
• 玉ネギ
• 米麹
• 黒胡椒
• 塩
• きび糖

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. ポテトコロッケ生地を作ります。じゃがいもを半分に切り、蒸し器で沸騰後15分蒸します。
7. 豚肉と玉ネギと米麹をフードプロセッサーで粉砕し、オリーブオイルでパラパラになるまで焦がさないようにじっくり炒めます。
8. じゃがいもが蒸し上がったら熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、7.の具と合わせて塩、コショウ、きび糖で味を調えます。
9. 具が冷めたら7等分して丸めておきます。
10. モッツアレラチーズも7等分しておきます。
11. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
12. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
13. 生地を丸く平たく伸ばしてポテトコロッケの具をのせて包みます。
14. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
15. 1.5～2倍にふくれたら、上面に切り込みを入れ、モッツアレラチーズをのせて、180度で15分焼きます。