久しぶりにホシノ天然酵母を起こしたので、基本のテーブルロールのレシピの覚え書きです。
家の小さいオーブンレンジでも1回で焼ける量(小ぶりのテーブルロール7個分)のレシピになります。
ホシノ天然酵母で作るテーブルロール
やっぱり天然酵母パンはちがうなぁ…。おいしいです。
強力粉は「春よ来」を使ったというのもあるのかしら。もっちりしっとり。
国産天然酵母と国産小麦粉は本当に相性いいというのが、あらためてよくわかります。
ホシノ天然酵母と国産小麦粉は相性がいい
天然酵母は高温で起こすより、低温でじっくり起こした方が、酸っぱくならなくていいのかもしれないなぁ。
今回、ホシノ天然酵母はGOPANで起こしました。
ホシノ天然酵母の起こし方
<材料>150g分
- ホシノ天然酵母パン種…50g
- 浄水…100ml
<作り方>
- 容器と温度計の先を煮沸消毒して、熱いうちに浄水を注ぎます。
- 温度計を入れて30度まで冷めたら、パン種を入れそのまま温度計でかき混ぜます。
- 容器をラップでふたをして、さらに容器のふたを重ねて、GOPANで24時間発酵させます。
- 発酵後は冷蔵庫で保存します。
わたしはいつも1回に作るパンの量が少ないので、天然酵母の起こす量も半分でいいのかも。
じっくり発酵
ホシノ天然酵母で作るテーブルロール
<材料>小ぶりのテーブルロール7個分
- 強力粉…160g
- きび糖…16g
- 塩…1.3g
- 牛乳…64ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…22g
- 浄水(こね調整用)…30ml
<作り方>
- 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてふたをして、10分間休ませます。
- 生地をつまんで薄く膜が伸びたら、ヨーグルトメーカーに丸めて入れ、ラップをしてから内ぶたをします。
- 25度にセットして7時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 7等分(今回は1個41gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- 生地を楕円形に平たく伸ばし、3つ折にしてさらに2つ折にして、縁をつまんで閉じクッペ状に。両手のひらを逆方向に動かしながら生地を棒状に形成し、くるっとねじって結びます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、溶き卵を塗り、180度で15分焼きます。
ふっくらもっちりしっとりです
