もなみのパン屋さん

いつものホシノ天然酵母生地の半分に抹茶を練り込んでしっとり甘納豆を包み、さらにミルクロール生地で包んで、お花の形成をしたロールパンです。和菓子風を目指しました。

しっとり甘納豆の抹茶お花ロールパン

甘納豆は富澤商店の「しっとり甘納豆（大納言）」です。
小豆あんとちがって粒々が扱いやすいので、パン生地で包むのにはぴったりです。

縦にカットするとこんな表情です

抹茶の緑色が春らしく香りもよくて、こねたり包んでいたりしても楽しかったです。

花型のくりまん風

ミルクロール生地で包んでから、たこ糸で花の形成をします。
たこ糸の太さは計ってみたら0.7ミリほどでした。

たこ糸の太さは0.7mm

しっとり甘納豆はそのまま食べると1粒でもとても甘いのですが、生地に包むとちょうどいい感じです。

しっとり甘納豆の抹茶お花ロールパン

＜材料＞5個

• 強力粉（春よ恋）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 牛乳…70ml
• 卵…20g
• 無塩バター…10g
• 抹茶（水溶き）…3g
• しっとり甘納豆…大さじ5

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 生地を3：2に分け、2の方に抹茶を加えてよくこねます。
5. 2つに分けた生地をそれぞれ容器入れて、室温(19度)で9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、それぞれ5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
7. 抹茶生地を丸く平たく伸ばし、しっとり甘納豆（大さじ1）を包みます。
   

   抹茶生地でしっとり甘納豆を包みます

8. さらにプレーン生地を平たく伸ばして、丸めた抹茶生地を包みます。
   

   抹茶生地を包みます

9. たこ糸（55センチ）を、生地の底の方から6方向にゆるりと巻き、底で結びます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、生地の上面に卵を塗ります。
12. オーブンで180度15分焼きます。
13. 上面の糸を切り、半分まではがしたら、底から糸を引っ張って抜きます。

ホシノ天然酵母とフランスパンの生地で作ったロールパンです。

ホシノ天然酵母のソンブレロパン

幼稚園（札幌）の給食で大好きだったグルグルパン。当時は「ソンブレロパン」という名前だったと思います。
今でも各地で「エスカルゴパン」とか「渦巻きパン」といった名称で売られていて、見つけるとよく食べ比べていますが、やはり幼稚園の頃に食べた味が忘れられないです。

サイズももっと大きくて、平べったかったという記憶が。
まだまだ目標には遠いです。

＜材料＞6個

• フランスパン用強力粉（リスドォル）…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• 無塩バター…10g
• メープルシロップ…小さじ1

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵とホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 生地は柔らかいので丸めずにボウルの中でまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. メープルシロップと卵（小さじ1）をよく混ぜておきます。
7. 生地を長ーく伸ばして、向う側1.5センチほど残してメープルシロップ卵を薄く塗ります。
   

   卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります

8. 手前からグルグルと緩く丸めて、最後にきっちり閉じます。
   

   ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント

9. 包丁で6等分して、手早くシリコン型に切り口を上にして置きます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗ります。
12. オーブンで200度15分焼きます。

抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン

抹茶生地とずんだあんって同じような色なのにびっくり!
それだけに、味もぴったりです。

食べていても、生地とあんの境目がよくわからないくらいしっとり。口の中での相乗効果は予想以上のものでした。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面。しっとりです

和のあんパンっていう感じです～。
ずんだあんパンもいいなぁ。

＜材料＞5個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 抹茶…2g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• ずんだあん…263g

＜作り方＞

1. ずんだあんを作り、冷まして15等分して丸めて置きます。
   

   パン用に丸めたずんだあん

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
10. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、ずんだあんを3個並べます。

    

    抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ

11. 向う側の生地をかぶせて縁をきっちり留めます。
    

    見るからに枝豆! 笑っちゃいます

12. 天板のオーブンシートの上で、あんとあんの間をヘラで押しつけて型を付けます。
    

    ヘラで溝をつけているところ

13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

14. 1.5～2倍にふくれたら、もう一度ヘラで軽く溝を入れて、180度で15分焼きます。