GOPAN – ページ 15 – もなみのパン屋さん

GOPANの森のくまさんお米食パン

GOPAN, お米食パン, パン, ブランド米食パン, 料理, 銘柄米

5月 072011

「森の都」と呼ばれる「熊本」で「生産」されたお米、その名も「森のくまさん」。
ずっと気になっていた、この「森のくまさん」でお米食パンを作る日がやってきました!

GOPANの森のくまさんお米食パン

森のくまさんご飯は、軽い粘っこさが特徴でしたが、お米食パンではどうなんでしょうか。

熊本県産森のくまさん

<材料>

熊本県産森のくまさん…220g
水…白米と合わせて410g からスタート
- 今回はこの水分量に「+6.1ml」足したので、
  白米（220g）+水=416.1g
  になります。

上白糖…16g
塩…4g
無塩バター…10g

小麦グルテン…50g
ドライイースト…3g

森のくまさんお米食パンの自己評価

もっちり　4
甘さ　5
身の柔らかさ　4
きめの細かさ　3
形の良さ　3
耳の食感　3
口溶け　2
粘りけ　5

GOPANの森のくまさんお米食パンの断面

森のくまさんの威力を目の当たりにするのはまずこねの段階です。
羽が一瞬止まることが何度かありました。
これは生地が硬いのではなくて、粘って止まる感じです。

発酵の段階で、お米の芳しさが広がってきます。
炊飯の時もそうだったので、このお米って、加熱されはじめに香りを放つ性質があるのかしら。

そして焼き上がりを切るとき、ちぎるときに、粘りのすごさを実感します。

森のくまさんお米食パンのスライス。中央に穴が開いていてしまうほど切るときの粘りけが強いです

口に入れた瞬間に感じる甘みも強い。特に身の方が甘い気がしました。

耳はちょーっと硬いかな。ちぎるのに力を込めてしまいます。でも味わいがあります。

耳、身、ともに口溶け感はあまりなく、最後まで口に残ります。

「粘り強くて、甘い」というのが象徴的な「森のくまさんお米食パン」。
ただし、耳は硬めなので、顎や歯が弱い方は、薄切り…は難しいので小さめにカットして召し上がって欲しいです。

翌日たべても、身は柔らか。甘みは控えめ。
耳はぱさぱさしていますが、前日よりも食べやすくなっています。

森のくまさんお米食パンは、翌日の方がおすすめです。

GOPANのふさこがねお米食パン

GOPAN, お米食パン, パン, ブランド米食パン, 料理, 銘柄米

5月 052011

今回のGOPAN銘柄米食パンは、しっかり系の「千葉県いすみ産ふさこがね」です。
一昨年デビューした期待の大型新人で、「鉄人28号のような骨太な食感」なのだそう。
個人的にも期待度が高く、お米食パンやご飯でいただくのを楽しみにしていました。

GOPANのふさこがねお米食パン

「ふさこがね」の名前の由来は、

千葉県の「ふさ」と、品種の特徴である「黄金色でたわわに実る」様子をイメージする「こがね」を組み合わせたもの。

なのだそうです。
「ふさこがねちゃん」というカントリーな女の子キャラもいます。

千葉県産ふさこがね

<材料>

千葉県産ふさこがね…220g
水…白米と合わせて410g からスタート
- 今回はこの水分量に「+2.8ml」足したので、
  白米（220g）+水=412.8g
  になります。

上白糖…16g
塩…4g
無塩バター…10g

小麦グルテン…50g
ドライイースト…3g

ふさこがねお米食パンの自己評価

もっちり　4
甘さ　5
身の柔らかさ　4
きめの細かさ　2
形の良さ　4
耳の食感　3
口溶け　2
粘りけ　3

GOPANのふさこがねお米食パンの断面。きめは多少粗め

「しっかり系」といえば、以前食べた「ハツシモ」の印象が鮮烈に残っています。

なので、ふさこがねも洗米してから、分量の水に一晩浸しておきました（とはいっても洗米したのが夜中2時30分頃だったので、正味4時間ほど）。

そのかいあってなのか、ミル音は滑らかでした。

さて、「ふさこがね」は「こね」の段階で、生地は柔らかめなのに、重く、パンケースからずっしずっしと弾力感が伝わってきます。

GOPANふさこがねお米食パンのスライス。切るときも粘りが強い手応え

まず、一口目から強烈な甘さに驚きました。
全体が甘いのかと思って耳と身を分けて食べたところ、身も十分甘いのですが、それ以上に耳の方が突出していました。

耳はお菓子を食べているよう。甘さが口に残ります。

耳の食感は硬めで、ミルが滑らかだった割にはシャリシャリ感が残っています。
それに対して身はとてもふんわり柔らかで弾良性がありますが、想像していたほど粘りは強くなかったです。

お米の味はさほど強くなく、少し感じる程度。

耳が香ばしいのでトーストで食べてもおもしろいかも。とにかく甘さではこれまでのブランドお米食パンではダントツ1位です。

「しっかり系」でもハツシモお米食パンとはまったく違った味と食感。
ふさこがねご飯の方も興味深いです。

翌日、トーストにしたところ、案の定ものすごく甘い!

ふさこがねお米食パンをこんがりトースト

6枚切りほどの厚みにカットして、トーストし、マーガリンまたはバターを塗るだけで、ジャムなどをつけなくても十分味わえます。

トーストしないパンの方は弾力性が増し、ちょっと硬めでぱさつき感がありますが、甘さは健在。
ふさこがねお米食パンは、甘いトースト向きだと思いました。

GOPANの白神こだま酵母お米食パンver.2

GOPAN, お米食パン, アレンジ米食パン, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 白神こだま酵母

5月 042011

前回初めて挑戦した「GOPANの白神こだま酵母お米食パン」は、膨らみがいまひとつでした。
そこで今回は手間無く安定して膨らむように工夫しました。
また、よりおいしくなるように材料もバージョンアップしています。

GOPANの白神こだま酵母お米食パンVer.2

<材料>1斤分

白米…220g
白米+水=410gから酵母を溶かす湯の分を差し引き→400g
スキムミルク…3g
塩…3.5g
無塩バター…10g
白神こだま酵母ドライ…3g
酵母を溶かす水…10ml
きび糖……16g
小麦グルテン…50g

< 作り方>

白米を洗米し、水を足して合計で400gにします。
パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。
パンケースにきび糖と塩、無塩バター、スキムミルクを加えて、小麦グルテンを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
「米パン」キーを押して「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。
「ミル」の10回目の粉砕が終わって、その10分後から酵母の準備を始めます。水10mlを、小ボウルに入れて、レンジで40度に温めます。ここに白神こだま酵母ドライを3gパラパラと振り入れます。

白神こだま酵母ドライ10g包。ここから3gを使います
中ボウルに40度の温水を入れ、そこに小ボウルを湯煎にかけます。小ボウルの酵母液を軽くかき混ぜたら、こねの動作までそっとしておきます。

湯煎中。ふくらんできました
「こね」動作が始まり、投入ケースの投入ブザー音が鳴ったらふたをあけて、溶かした酵母液をパンケースにヘラでこそげ取るように一滴残らず入れます。

白神こだま酵母液をパンケースに投入
途中で羽が止まるようであれば、少量の水を加えます。今回は「+3.0ml」の水を加えました。
あとは焼き上がるのを待ちます。

GOPANの白神こだま酵母お米食パン断面。膨らみが安定しているのできめ細やかです

<POINT>

材料にスキムミルクを加え、砂糖をきび糖に変えて、ちょっぴりリッチなお味に。
前回の上面の凹みは、白神こだま酵母の過多が原因かということで、今回は2g減らして3gにしました。
そして、白神こだま酵母を溶かすタイミングが重要です。
ミル動作を10回カウントして、その10分後が一番確実ですが、できあがりの時刻を確認して、そこから「2時間27分」逆算した時刻に作り始めるといいのかも。

たとえば、できあがり時刻が「13時10分」と表示されていたら、「10時43分」から酵母を作り始めるということになります。

もし、スタートした時刻をおぼえていれば、その「1時間30分後」から作り始めるのでもOKです。
でも私はスタート時にテンション上がってるので、いつもスタート時刻を確認するのを忘れてしまいます…。

GOPANのお米食パンの工程時間表