もなみのパン屋さん

GOPANのグルメ食パンコースで、くるみ黒糖食パンを作りました。

GOPANのパネトーネマザーくるみ黒糖食パン

目指したのは給食の黒糖コッペパン。黒糖をかなり思い切って80gも加えました。

ところが思ったほど黒くなりません。
給食や市販の黒糖パンって、相当量の黒糖をいれているんだろうなぁ!

今回も生地にはドライイーストをパネトーネマザーに置き換えて、ヨーグルトを加えています。

これだけ黒糖を入れたら甘ったるいのかと思いきや、マイルドな甘さ。
次回は思い切って100gくらいいれてみようかな。

くるみは煎って加えたので、香ばしくてサックリしていてとても良い感じのアクセントになりました。

GOPANのくるみ黒糖食パン

<材料>

• 強力粉…260g
• 水…50ml
• ヨーグルト（自家製ケフィア）…80ml
• 牛乳…50ml
• 黒糖…80g
• スキムミルク…5g
• 塩…2g
• 無塩バター…15g
• パネトーネマザー…10g
• くるみ…40g

<作り方>

1. くるみをフライパンで軽く煎っておきます。
2. 小麦パンケースに、水、ヨーグルト、牛乳、強力粉、全粒粉、塩、黒糖、スキムミルク、無塩バター、パネトーネマザーの順に入れて、GOPANにセットします。
3. 「小麦」キーを押して「グルメ」を選択して「スタート」キーを押します。今回は「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。
4. 投入のブザーが鳴ったらくるみを少しずつ分けて投入します。
5. あとは焼きあがあるまで待ちます。

GOPANのパネトーネマザーくるみ黒糖食パンをスライス

GOPANの「小麦フランス」パンメニューで作るフランスパン用粉を使ったベーコンチップ入りの食パンです。

GOPANのベーコンチップフランス食パン

GOPANの「小麦フランス」メニューは「4時間30分」かかる長～～～いコースですが、食べると時間をかけた分の効果を実感します。

GOPANのベーコンチップフランス食パンの断面

クラストが厚くてパリッパリ。焼きたてはガリガリといった方がいいのかも。
歯でちぎれないほどの固さではなくて、もろさがあるのでシャキッとかみ切れます。

これまでの小麦食パンや、お米食パンとはまったく違う食感。
ベーコンの塩気とうま味がパン生地に染みていて、クラストの香ばしさとよく合いますし、このまま何もつけなくても、おつまみとしていけちゃいます。

GOPANのベーコンチップフランス食パンをスライス

こじんまりしていますが、身ははムチムチしているわけではなくて、気泡がきめ細かくしっとりと弾力があるので食べやすいです。

皮が固くて中はパサパサというイメージのフランスパンが多い中で、それとはまた違う食事パンに出会えた印象です。

<材料>

• フランスパン用粉（リスドオル）…260g
• 水…180ml
• きび糖…5g
• 塩…4g
• ドライイースト…3g
• ブロックベーコン…50g

<作り方>

1. ブロックベーコンを5mm角に切ってチップにします。
2. 小麦パンケースに、水、塩、きび糖、フランスパン用粉、ドライイースト、ベーコンチップの順に入れて、GOPANにセットします。
3. 「小麦」キーを押して「フランス」を選択して「スタート」キーを押します。今回は「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。
4. あとは焼きあがあるまで待ちます。

なんて簡単なんでしょう&かなりべたつく生地なので、途中で取り出して形成するのはやめました。
ちょっといびつな形でも、全然OKなパンです。

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ!　焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

＜材料＞6個

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=240g
• グラニュー糖…25g
• 塩…1.8g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん（188g）

• 干し芋…100g
• 生クリーム…55ml
• グラニュー糖…25g

＜作り方＞

1. スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
2. フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
3. スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。
   

   スイートポテトあん

4. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
7. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃（スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後）に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml（夏場は水のまま、冬場なら40度に温める）に、酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液

8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
9. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。
   

   お米パン生地のベンチタイム

10. 生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。
    

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    

    唇みたいに閉じます

11. 端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。
    

    発酵前

    

    発酵後

12. クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。
    

    クープを入れてさつまいものしわを演出

13. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり