GOPANで作るブランドお米食パン。今回の銘柄は、「佐賀県白石産 ヒノヒカリ」です。
ご飯では甘みとうま味が際立ちましたが、お米食パンでいただくとまた違った味の印象を持ちました。
佐賀県白石産 ひのひかりお米食パン
<材料>
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佐賀県産 ヒノヒカリ…220g
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水…白米と合わせて410g からスタート
- 今回はこの水分量に「+3ml」足したので、
白米（220g）+水=413g
になります。
- 今回はこの水分量に「+3ml」足したので、
- 上白糖…16g
- 塩…4g
- 無塩バター…10g
- 小麦グルテン…50g
- ドライイースト…3g
ヒノヒカリお米食パンの自己評価
- もっちり 5
- 甘さ 3
- 身の柔らかさ 4
- きめの細かさ 3
- 形の良さ 2
- 耳の食感 3
- 口溶け 2
- 粘りけ 5
ヒノヒカリお米食パンの断面。比較的大きい気泡により膨らみが増しています
さて、今回のゴパンのひのひかりお米食パンは、こねている段階で、生地に重さが感じられました。
羽の動きが止まるといった生地の硬さではなくて、ずっしり腰と粘り気のある重さというのでしょうか。
なので、このお米の特性がわかりやすいように、こねの状態で追加する水分は幾分少なめの「+3.0ml」にしました。
案の定、身の伸びが良くて、もっちもち!
ということは、当然ナイフで切りにくいという特性につながります。
ヒノヒカリお米食パン。カットするというよりは、ナイフで引きちぎるという感じ
口に含んで間もなくは、甘さはあまり感じられません。
また、口の中で溶ける感はなく、飲み込むまでよく噛むことになるので、そのうちに甘みが増していきます。
そして、食べ終わったあとに甘さのピークを迎え、その後もしばらく口の中に残ります。
あまりにも身のもっちりした食感が勝っているからなのか、味の方では米っぽさがあまり感じられませんでした。これが食べやすさにつながり、ぱくぱく口に運んでしまいます。
この伸びです!
ヒノヒカリお米食パンは、お米の味は控えめでもかまわないので、もちもちして伸びのいい腰のある食感を求めている人におすすめしたいです。
翌日でも柔らかく、もっちり。おいしくいただきました。
佐賀県産ひのひかりご飯
これまでGOPANのお米食パン作りで何度か失敗を繰り返しました。
水は浄水を使う
マ ニュアルでは白米220gを洗い、それに水を足して420gにすることになっていますが、この通りに作ったところ、水量が多すぎて生地がしゃびしゃびとい うことが何度かありました。新米や、お米の性質によって差が出るのはあたりまえなのですが、さすがに米粒の状態で判断するのは無理です。そこで水量を 10ml少なめにして、そのぶんをコップなどに取り分けておき、こねの時に水量を調整しています。
どんなパンもそうですが、お米食パンもこねの段階で生地の硬さ（柔らかさ）を調整するしかありません。そこで「ピーピーピー♪」と粉落としのアラームが鳴ったところでふたを開け、羽が止まっている状態で生地に指を突っ込んで硬さを確かめます。ふたを閉めてしばらくして、羽の動きが不規則、または止まりがちであれば、前項で取り分けておいた水をごく少量ずつ加えて硬さを調整します。
