もなみのパン屋さん

前回はキノコみたいだったマロンアーモンドクラウンパン。
今回は4個に分けて作ったので、少し王冠っぽくなりました。

マロンアーモンドクラウンパン(春よ恋)

粉はソレドオルから春よ恋に変えたので、よりふんわり。
1個あたりのマロンクリームの量も変わりました。

中はこんな感じ。

<材料>直径7センチのセルクル型4個分

• 強力粉(春よ恋)…160g
• 塩…2.3g
• きび糖…13g
• ドライイースト(サフ金)…1.8g
• 牛乳…80ml
• 卵…25g
• 無塩バター…30g
• マロンクリーム…15g×4個=60g
• アーモンド…4個

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2. 牛乳と卵をそそいでこね、まとまってきたらバターを加えてよくこねます。
3. 暖かい室温、またはお湯を張った容器に入れて、1時間30分1次発酵。
4. セルクルの内側にオイルを塗り、ポリ袋に入れて粉を振り、冷蔵庫でひやしておきます。
5. ガス抜きをして3等分して丸めなおし、10分ベンチタイム。
6. 生地を長方形にのばし、2/5ほどむこうがわに切れ目を7カ所入れ、手前側にマロンクリームを15gのばします。
   
7. 手前からくるくる巻いて軽く閉じます。
   
8. 端をあわせます。中央を少し伸ばし気味にしてあわせると均等に円になりやすいです。
9. セルクルの中にスポンと入れて、35度のスチーム発酵で50〜60分2次発酵。
   
10. オーブンを200度に予熱し、生地の凸部分に卵を塗り、中央にアーモンドを押し込みます。
    

    アーモンドは強くぐっと押し込みます。

11. 200度で15分焼きます。

ライ麦パンにクリームチーズをつけて食べたかったのですが、本格的に仕込む余裕がなかったので、先日富澤商店で購入してきたフォルサワー(サワー種)で作りました。

フォルサワーのライ麦パン

レシピはフォルサワーの袋の裏に書いてあったものを参考にしました。

250g以上でライ麦粉が30%ということなので、ヴァイツェンミッシュブロートになるのかな。

また、今回初めてサフのドライイーストを使ったのですが、1次発酵、2次発酵での膨らみがすごくて驚きました。

フランスパン用ではなくて、一般のパン用(金)を使ったからかな。

イースト臭さもなくて、こねていても麦本来の香りが楽しめたし、焼き上がった時もワインのような香りがして嬉しかったです。
ちょっとこれは今後が楽しみですね。

ヘルシーシェフはなぜか210度までは予熱が上がりやすいのですが、210度以上はめちゃくちゃ時間がかかるのです。
というか210度で停滞している時間が異様に長すぎるので、予熱を210度にセットして、食材を入れてから220度以上にあげる方が効率いいかもしれません。

もう少しカリッとしっかり焼いた方がよかったかな。

フォルサワーのライ麦パンを薄くスライスして、クリームチーズとハチミツをかけて。ハチミツは多めでもいいかな。

<材料>

• フランスパン用粉(ソレドオル)…175g
• ライ麦…50g
• フォルサワー…25g
• 塩…5g
• ハチミツ…大さじ1
• 水…180ml
• 無塩バター…10g
• ドライイースト(サフ金)…小さじ2/3

<作り方>

1. 大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. ハチミツを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。
3. まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。
4. 丸めてボウルにいれてラップをして1時間30分ほど室温で1次発酵。(室温25度くらい)
5. ガス抜きをして丸め直し、10分ベンチタイム。
6. 丸め直して、閉じた部分を上にして粉を振ったかごに入れて、30度のスチーム発酵で30分2次発酵。
7. オーブンを200度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、粉を振り、クープを入れます。
8. オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分、途中200度に下げて焼きます。