もなみのパン屋さん

久しぶりにメロンパンを作りました。夕張メロン色ですが、メロン味はなく、中には気持ちブルーベリージャムを入れました。

オレンジ色のメロンパン

＜材料＞6個分

・パン生地用

• 強力粉…150g
  ココナッツパウダー…10g
  きび糖…大さじ1
  塩…小さじ1/5
• ホシノ天然酵母生種…15g
  卵…20g
  牛乳…60g
  無塩マーガリン…10g

・メロンクッキー地

• 薄力粉…90g
  アーモンドプードル…10g
  ベーキングパウダー…小さじ1/2
  塩…ひとつまみ
  食用色素(赤)…添付スプーンすり切り1
  食用色素(黄)…添付スプーンすり切り1
• 無塩発酵バター…30g
  グラニュー糖…30g
  卵…40g(パン生地の残り)
  バニラオイル…1～2滴

・フィリング・トッピング用

• グラニュー糖…15g

• ブルーベリージャム…小さじ3

＜作り方＞

1. パン生地をこねて、室温で6時間一次発酵。
2. クッキー地を作る。ガラスボウルに粉類を入れて、泡立て器でよくかき混ぜる。
3. 中ボウルにバターを入れてゴムべらで滑らかにする。グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
4. 卵を少しずつ加えてはすり混ぜる。バニラオイルを加える。
5. 粉類をひとすくい、中ボウルに加えてへらでよくなじませてから、残りの粉類をバサッと入れて混ぜ合わせる。ゴムべらでよく練っておく。
6. クッキー地をまとめてラップを密着させて冷蔵庫で一晩寝かせる。
7. パン生地を6等分して丸めて20分ベンチタイム。
8. クッキー地を取り出して6等分して、打ち粉をしっかりした台に丸めておく。
9. パン生地を丸く平たく伸ばして、ブルーベリージャムを小さじ1/2ずつ包んで丸める。こちらもくっつかないように台に打ち粉をして置いておく。
10. クッキー地の中央を少し厚めにしながら麺棒で丸く伸ばし、丸めてあるパン生地にそっとかぶせる。クッキー地は底まで届かなくてもOK。
11. 皿にグラニュー糖を入れてならしておき、パン生地ごとひっくり返して、皿に転がしてクッキー地にグラニュー糖をまぶす。
12. 天板にひっくり返して並べ、ゴムべらでクッキー地に「#」型にすじを入れる。70分2時発酵。
13. 180度で18分焼く。

ブルーベリーが「×」印状に入ってる。

子供が喜びそうな、イカのお姿の天然酵母いかパンです。 フランスパン用生地でげそのウィンナーをぐるぐる巻きにして、カリッと焼き上げています。 ヤドカリか巻き貝か、宇宙生物みたいにも…。人によっては拒否反応起こしそうな形ではありますが、味はウィンナーロールです。

いかさまパン2。宇宙生物みたいにも。火星帰りのクマが連れてきたのか?!

 

＜材料＞8ぱい分 パン生地

• 強力粉…160g きび糖…大さじ1 塩…小さじ1/5

• ホシノ天然酵母生種…15g 卵…20g 牛乳…60ml ヨーグルト…10ml
• 無塩マーガリン…10g

• ウィンナー(シャウエッセン等)…4本

＜作り方＞

1. パン生地をこねて、26度で7時間一次発酵(この季節は室温でOK)。
2. ウィンナーを縦半分に切り、2/3まで4つに切り込みを入れ、残り1/3の両端に短く斜めに切り込みを入れます。
3. 生地を8 等分して10分ベンチタイム。
4. 生地を楕円にのばし、縦三つ折りにして麺棒でのばし、さらに縦半分に折り、手でころがしながら30センチほどまで細長く伸ばします。
5. ウィンナーの1/3から生地をぐるぐる巻き、巻き終わりを下にしてきっちり止めます。
6. 70分二次発酵。
7. ドリュールを塗り、200度15分焼きます。

いか足ウィンナーカット図

＜ポイント＞ ウィンナーの上1/3の部分に切り込みを入れることで、生地からウィナーがすっぽ抜けるのを防ぎます。 高温で一気に焼き上げないと、ウィンナーのげそが開かないので、フランスパン用生地でカリッと焼くのがおすすめ。