2014年1月17日 – もなみのパン屋さん

アーモンドミルクを作った絞りかすと、ココナッツミルクを作った絞りかすを、それぞれフライパンで煎って乾燥させて、くまくまクッキーを作りました。

アーモンドとココナッツの絞りかすで作ったくまくまクッキー

ザクザクシャリシャリ。栄養たっぷり。甘さも控えめでヘルシーな食べやすいクッキーです。

＜材料＞10個分
プレーン

ココア

＜作り方＞

バターをそれぞれ1〜1.5センチ角にカットして冷蔵庫に入れておきます。
プレーン、ココア、それぞれの粉類をボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
プレーン生地から作ります。フードプロセッサーにバターを入れ、粉類を加えて数秒撹拌します。
卵を注ぎ口から入れながら数秒撹拌します。
ポリ袋に入れて手でもみながら丸くまとめて冷蔵庫に1時間ほど入れておきます。
ココア生地も同様に、フードプロセッサーにバターを入れ、粉類を加えて数秒撹拌し、卵を注ぎ口から入れながら数秒撹拌し、ポリ袋に入れて丸くまとめて冷蔵庫で寝かせます。
プレーン生地をポリ袋に入れた状態で、ポリ袋の下と縦を切り落とし、ポリ袋で挟みながら麺棒で5mmほどの厚さに伸ばします。
型で抜いて、オーブンシートにのせます。
ココア生地も同様にのばして型で抜き、プレーン生地の抜いた部分にココア生地を挿入します。
軽く表面を麺棒でならしてから、爪楊枝の頭の方で穴を開けます。
180度に予熱して、160度で20分焼きます。
天板上であら熱がとれてから、網に移して冷まします。