フランスパン生地で作るバターロール。滲み出たバターを塗ってパリッと食感。ピリッと粗塩が絶妙。個人的にとても美味しくて定番になりそう。 <材料>6個 <作り方> レシピブログに参加中♪
6月 052020
6月 052020
久しぶりにレアチーズケーキを作りました。自家製ヨーグルトを水切りするので2日がかりになります。脂肪分45%の生クリームを泡立てることでゼラチンは少なめにして、チーズの滑らか食感を優先させました。 <材料>直径 […]
5月 232020
ゆるーりとのんびり時間をかけてバゲットを焼きました。 <材料> リスドォル 180g 元種 72g 塩 4g 浄水 110ml はちみつ 5g <作り方> 浄水をレンジで人肌よりもぬるめに温めて、 […]
5月 202020
クリームチーズが手に入ったので、残っていた生クリームで作りました。今回はサワークリーム無しで、レモン汁を加えて、香り付けにラム酒を加えました。混ぜて焼くだけ。こんがり適度に焦がすのがおいしさの決めてです。今回は取っ手の取 […]
自家製天然酵母のブール
α7, カメラ, パン, ブロート, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 自家製天然酵母
5月 202020
ますます元気な自家製天然酵母で、やっと手に入ったリスドオルとに、フォルサワーを少し加えて酸味もプラスしました。 材料>1斤分 準強力粉(リスドオル) 140g 全粒粉 50g フォルサワー 10g きび糖 8g は […]
5月 172020
自家製天然酵母でふんわりバターロールを作りました。とにかく優しい味。 レーズンで酵母液おこして作った元種も、継いで継いでを繰り返して1ヶ月が過ぎ、未だに元気に活動中。良い仕事してくれてます。まだまだ継いでいきたいな。 & […]
5月 162020
全粒粉でマクビティ風ビスケット作りました。確か昔のダイジェスティブビスケットは大きかったはず、ということで、直径6センチにしてみました。一口食べて思わず「マクビティだよー」と言ってしまったほど。ほー、家でも作れるものなん […]
5月 122020
ミスドのシュガーレイズドや、クリスピークリームのグレーズドのようなイースト発酵のドーナツが大好きなのだけど、人気が無いのか並んでいないので、何十年ぶりに作ってみました。もちろん自家製天然酵母なので、イースト臭さもなく、ふ […]
5月 112020
天然酵母のベーグルです。自家製天然酵母なので、発酵はゆっくりと。作業も予定より多少の時間オーバーも問題なく、のんびりやっても問題なし。 なによりもイーストくささが無くてクセのない味わいが、最大の魅力！ <材料> […]
5月 092020
自家製天然酵母でプレッツェル。キレてます！なんて、プレッツェルって見てるだけ楽しくなります。グラーツの旧市街の屋台で食べた歯ごたえのある素朴な味が懐かしくて作ってみたけど、結果的にプレッツェルパンに仕上がってしまいました […]