天然酵母のベーグルです。自家製天然酵母なので、発酵はゆっくりと。作業も予定より多少の時間オーバーも問題なく、のんびりやっても問題なし。 なによりもイーストくささが無くてクセのない味わいが、最大の魅力！ <材料> […]
5月 112020
5月 092020
自家製天然酵母でプレッツェル。キレてます！なんて、プレッツェルって見てるだけ楽しくなります。グラーツの旧市街の屋台で食べた歯ごたえのある素朴な味が懐かしくて作ってみたけど、結果的にプレッツェルパンに仕上がってしまいました […]
自家製天然酵母の山型パン
α7, カメラ, キッチンエイド, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 天然酵母・酵母・イースト, 小麦食パン, 料理, 自家製天然酵母, 食パン
5月 062020
自家製天然酵母で山型パン。パン型のフタをして焼くきめ細かい角食パンいいけれど、フタをしないで伸び伸びと育つ気泡も眺めるのもいいものだなぁ。何にしてもイースト使わずにムクムク膨れるのが不思議でたまらない。我が家で育ってくれ […]
5月 062020
マリー風のビスケットを焼きました。プロテインはほんの気持ち程度です。 <材料>直径6センチ20個分 薄力粉 120g コーンスターチ 10g スキムミルク 10g 粉糖 40g 塩 ひとつまみ プロテイン 5 […]
5月 042020
レーズン酵母の元種の残った70gを使って、全粒粉のブールを焼きました。 珍しく電気オーブンを300度にガンガンに予熱して焼いたので、クラストが薄くて感激!…でも今月の電気代が心配。 <材料>1斤分 強力粉(ス […]
5月 022020
いつもはバニラオイルを加えるところをダークラム酒に替えて、ちょっと大人のイタリアンプリンに。もちろん濃厚！ 材料 （プリン型4個） カラメル グラニュー糖 20g 水 小さじ2 お湯 小さじ2 プリン 牛乳 1 […]
4月 302020
ゆるーりとレーズンの自家製天然酵母を起こして、角食パンや、くるみパンを焼いてます。ワインのようないい香りの酵母。クセのない味。ふっくら膨らむ様が不思議で楽しく癒されます。 <材料> 強力粉 230g 自家製天然酵母 […]
4月 302020
レーズンから自家製天然酵母の少量の元種を作ります。ヨーグルトメーカーを使うと作りやすいです。 元種は、角食パン1斤+ロールパン1回分の、2回で使い切れる量です。 <酵母液の材料> レーズン(有機・オイルコーテ […]
4月 302020
○サブレーが食べたくなったので、速攻で作りました。今回はプロテインを少し加えて少しザックリとした食感に。鳥の形のクッキー型がお気に入り。 バターの香りに包まれて幸せ〜。 ＜材料＞10〜12個分 無塩バター 50g 細粒グ […]
3月 252020
挽肉作りから、具のこねや、生地のこねもキッチンエイドでこなしました。体力手的にとても楽でした。味もちょうど良く、朝食にピッタリでした。 <材料>（中4個分） 皮 強力粉 40g 薄力粉 100g 砂糖 15g […]