もなみのパン屋さん

GOPANのブランド米パンシリーズ、今回は、関東では超レアなお米、しっかり系の「岐阜県産 ハツシモ」です。
名前からして、興味深くて、どんなお米食パンになるのか楽しみ!

岐阜県産ハツシモお米食パン

「ハツシモ」の名前の由来と特徴は、

特に収穫時期が遅い品種で、初霜の降るころに稔ることから付けられたもの。収穫量が少なく、幻のお米ともよばれ、米粒が大きいのが特徴。

なのだそうです。

<材料>

• 岐阜県産 ハツシモ…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+3.4ml」足したので、
    白米（220g）+水=413.4g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

ハツシモお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　2
• 身の柔らかさ　3
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　4
• 耳の食感　4
• 口溶け　2
• 粘りけ　3

ハツシモお米食パンの断面。見るからにしっかりしてます

こねの段階で、羽の動き、生地の弾力を見ているだけで、「強そう」な予感が…。

発酵、そして焼き始めの窯伸びもよく、ぐいぐい膨らんでいきます。

ハツシモお米食パンの発酵。とばしてるねー

焼き上がり、パンケースからパンを取りだして、羽の周りのバリを取るとるときに、その強さを実感しました。
バリを取るというより、「かち割る」感じ。強力。ガリガリです。

ハツシモお米食パン。美味しいのだけどちょっと後悔

まず、身がもっちり柔らかく、耳に香ばしさがしっかり集結されています。
パン自体にうまみはあるのですが、身の味は比較的淡泊で口当たりが優しい。

噛んだときに、うにゅーっと歯に反発するような弾力はありますが、歯にくっつくような粘りけはさほどありません。

米の味がします…って当たり前のようでいて、お米食パンにするとお米の味が感じられなくなる傾向にあるなかでは、特徴の1つに含まれるのではないかと思います。

甘さがどぎつくないので、食べ終わったあとで口の中がべとつく感じはありません。
また、翌日は、少しむっちりしますが、おいしくいただけます。

ただ、これはあとからハツシモのご飯をいただいてから思ったことなのですが、ハツシモはパンには向きません。
十分美味しいのですが、お米食パンとして特化したものを探すよりも、ハツシモの優れた特徴（米粒が大きくしっかりしている）をパンにすることで失ってしまうのは、実にもったいないです。

パンにしてしまったことが少し申し訳なく感じるほど、ご飯の方が極まっていました。

昨日、亀太商店で購入した銘柄米、「あずみ野エコファーム  ミント米こしひかり」でお米食パンを作りました。

GOPANのミント米コシヒカリお米食パン

ミント米とは…？

今朝、炊きたてのご飯で衝撃を受けたミント米の由来は次の通りです。

害虫や雑草を防ぐという目的で、あぜ道にアップルミントを植えて育てたお米です。

足した水の量は12.0ml

< 材料>

• あずみ野  ミント米こしひかり…220g
• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+12.0ml」足したので、
    白米（220g）+水=422g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

• もっちり　5
• 甘さ　4
• 身の柔らかさ　5
• きめの細かさ　4
• 形の良さ　2
• 耳の食感　2
• 口溶け　5
• 粘りけ　5

こねの過程で、水分量がいつもよりも多めに必要でした。こねている段階から、強さを感じさせます。

ミント米コシヒカリの断面

耳の硬さはこれまでで随一。羽を取ったあとのバリを取るときも、手で耳を割るという感触です。
パンを切り分ける時には、ナイフが生地にねっぱって（粘って）、ナイフが動かなくなるくらい、粘り強いです。
切ったパンをちぎろうと、身を引っ張るとこれがものすごい反発力。太いゴムのようでなかなかちぎれません。
ようやく口に入れて噛むとはじめ歯切れは重く、さぞかし口の中でもちもちするのかと思いきや、そのうちに自然と口の中で溶けていく～!

こんな両極端の食感は、初めてです!

身のきめ細やかさが口溶けの良さを物語っています

食感的には、私の好きな「ふっくりんこ」に近い物があります。ふっくりんこをより強力にしたような、意外性がありました。
食べたときの弾力性と、そのあとすぐに溶ける身の食感のギャップがとてもおもしろく、耳の味もしっかりしていて、食べているときよりも、食べたあとで甘さの余韻を強く感じます。

ミント米コシヒカリお米食パンをやっと切り分けたところ

難点は、切り分ける時にものすごく粘って苦労することでしょうか。

次の日でも柔らかいまま！ミント米はすごすぎる！