くまのカスタードクリームパンを作る様子をiPhoneで録画、某アプリで編集してみました。
くまのカスタードクリームパン
5秒間9コマという制限があるので、手順を端折っています。
<材料>
カスタードクリーム
- 卵黄…1個
- グラニュー糖…27g
- 牛乳…80ml
- 無塩バター…3g
- 薄力粉…大さじ1
- ラム酒…小さじ1
- バニラエッセンス…数滴
- 塩…ひとつまみ
パン生地
- 強力粉(春よ恋)…150g
- 塩…2g
- きび糖…15g
- 無塩バター…10g
- 牛乳…90ml(もう少し足すべき)
- ドライイースト…2.5g
- ーベルチュールミルクチョコレート…適宜
<作り方>
- カスタードクリームを作ります。鍋でグラニュー糖と卵黄をよく混ぜて薄力粉を振り入れてサッと混ぜます。
- 牛乳を沸騰寸前まで温めて少しずつ鍋に注ぎながらよく混ぜます。
- 鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜ、まとまってきたら手早く混ぜます。
- ラム酒、バニラ、バターを加えて好みの硬さよりも少しゆるめの状態で火から下ろして、塩を加えて鍋にふたをして冷まします。
- パン生地の粉類を泡立て器でふんわり混ぜ、HBに温めた牛乳を入れて粉類を加え、ドライイーストを最後に入れてこねを開始します。
- 生地がまとまってきたらバターを加えます。
- こねが終わったらボウルに丸めてラップをして1時間1次発酵。
- ガス抜きをして生地を5等分し、さらに1つの生地の1/5ほどを切り取り3等分して丸めてベンチタイム。
- 大きい生地を楕円形にのばして、カスタードクリームを15gほど乗せて挟んで包み、しっかり閉じます。
- 天板に乗せてから生地の中央をグッとおしてへこませて、小さい生地を1つ埋め込みます。両耳もつけます。
- 30度スチーム発酵50分で2次発酵。
- 180度に予熱して10分焼き、160度に下げて5分焼きます。
