くまのカスタードクリームパン【動画】

くまのカスタードクリームパンを作る様子をiPhoneで録画、某アプリで編集してみました。

5秒間9コマという制限があるので、手順を端折っています。

<材料>

カスタードクリーム

• 卵黄…1個
• グラニュー糖…27g
• 牛乳…80ml
• 無塩バター…3g
• 薄力粉…大さじ1
• ラム酒…小さじ1
• バニラエッセンス…数滴
• 塩…ひとつまみ

パン生地

• 強力粉(春よ恋)…150g
• 塩…2g
• きび糖…15g
• 無塩バター…10g
• 牛乳…90ml(もう少し足すべき)
• ドライイースト…2.5g
• ーベルチュールミルクチョコレート…適宜

<作り方>

1. カスタードクリームを作ります。鍋でグラニュー糖と卵黄をよく混ぜて薄力粉を振り入れてサッと混ぜます。
2. 牛乳を沸騰寸前まで温めて少しずつ鍋に注ぎながらよく混ぜます。
3. 鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜ、まとまってきたら手早く混ぜます。
4. ラム酒、バニラ、バターを加えて好みの硬さよりも少しゆるめの状態で火から下ろして、塩を加えて鍋にふたをして冷まします。
5. パン生地の粉類を泡立て器でふんわり混ぜ、HBに温めた牛乳を入れて粉類を加え、ドライイーストを最後に入れてこねを開始します。
6. 生地がまとまってきたらバターを加えます。
7. こねが終わったらボウルに丸めてラップをして1時間1次発酵。
8. ガス抜きをして生地を5等分し、さらに1つの生地の1/5ほどを切り取り3等分して丸めてベンチタイム。
9. 大きい生地を楕円形にのばして、カスタードクリームを15gほど乗せて挟んで包み、しっかり閉じます。
10. 天板に乗せてから生地の中央をグッとおしてへこませて、小さい生地を1つ埋め込みます。両耳もつけます。
11. 30度スチーム発酵50分で2次発酵。
12. 180度に予熱して10分焼き、160度に下げて5分焼きます。

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