1月 302015
 

ホットドッグ用のバンズを作りました。今回は少し過発酵気味だったかもしれません。

富澤商店の福袋に入っていた、オニザキのすりごまを加えたので、焼いているそばからいい香り。

今年の富澤商店の福袋の内容はかなり実用的なものばかりなので、全て使い切ることができそうです。 同梱さていたピーナツクリームもおいしくて、このバンズでサンドして食べました。

ホットドッグ用のすりごまパン

ホットドッグ用のすりごまパン

<材料>ホットドッグ用のバンズ5本

  • 薄力粉…200g
  • きび糖…18g
  • すりごま…10g
  • 塩…3g
  • ドライイースト…3g
  • 水…140ml
  • 無塩バター…20g

<作り方>

  1. ボウルでドライイーストを除く粉類を合わせて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. HBのパンケースにぬるま湯、粉類、ドライイーストの順に投入します。
  3. 生地コースでこねを開始し、ある程度まとまってきたらバターを少しずつ加えます。
  4. こねが終わったら発酵用のケースに移し、30度で1時間1次発酵。
  5. ガス抜きをして取りだし、5等分して軽く丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて15分ベンチタイム。
  6. ホットドッグ焼き型に薄く油を塗っておきます。
  7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りをしてさらに二つ折りして閉じ、ホットドッグ型に入れ、ヘルシーシェフのスチーム発酵30度で50〜60分2次発酵。
  8. オーブンを190度に予熱して、15分焼きます。
11月 072013
 

午前中に焼いた生イーストを使ったパンで、ナポリタンドッグを作りました〜。
焼きそばパン同様、なにか炭水化物+炭水化物な組み合わせに納得できないところもあるのですが…。
なにはともあれ、今をときめくナポリタンをサンドしてみたかったのでした(*^_^*)

ナポリタンドッグ

ナポリタンドッグ

11月 072013
 

はじめて「生イースト」を使ってパンを焼きました。
子どもの頃からパン屋さんが使っている生イーストで焼くのがあこがれでした。なかなか手に入らないので。
うっわー! これはふくれるふくれる! ドライイーストやら天然酵母とはエライ違いです。
なるほどー、これだけふくれるとコスパいいわぁ。…じゃなくて、ふくれるんだから当然焼き上がりはふんわりふわふわ、まるでパン屋さんのパン。そしていつもよりも味が濃く感じました。
やっぱりプロが使う材料は、それなりにちゃんと理由があって、全然違うものなんだなぁと痛感しました。

生イーストのホットドッグ用バンズ

生イーストのホットドッグ用バンズ

<材料>ホットドッグ用の型5個分

  • 強力粉…200g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…20g
  • 生イースト…8g
  • スキムミルク…16g
  • ぬるま湯…120ml

<作り方>

  1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに30度ほどにあたためた水、予備発酵した生イースト、粉類、塩、スキムミルクの順にくわえて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでバターを加えます。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  6. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。
生イーストのホットドッグ用バンズ

生イーストのホットドッグ用バンズ

11月 042013
 

犬の姿のホットドッグを作りました。天然酵母パンです。食べごたえありました〜!

犬の形のホットドッグ

犬の形のホットドッグ

<材料>4本分

  • 強力粉…180g
  • 砂糖…18g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…18g
  • 卵…18g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.6g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…12ml
  • 水…90ml
  • 干しぶどう…4個
  • チョコチップ…4個
  • ウィンナー…4本

<作り方>

  1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで10秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  4. ボウルに丸めて入れてラップをして、35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、打ち粉をした台に取り出し、4等分し、さらに頭と胴体を2:3に切り分け、さらに頭を3:1に切り分けて1を4等分し、丸めて15分ベンチタイム。
  6. 生地を丸め直し、頭、胴体、耳、しっぽ、手足を天板の上に配置します。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。その間にサンドする具材を用意しておきます。。
  8. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で20分焼きます。
  9. 焼きたてすぐに干しぶどうの底に卵を少し塗って、鼻の部分に接着します。目の部分にチョコチップを置きます。
  10. パンが完全に冷めてから切り込みを入れ、ウィンナーや具材をサンドします。
10月 312013
 

ホットドッグ用の型で、全粒粉のバンズを焼きました。バターロールの分量です。

クープ(切れ込み)ができそこないだけど…(^^;)
何をはさもうかなぁ。

全粒粉のホットドッグバンズ

全粒粉のホットドッグバンズ

<材料>ホットドッグ用の型5個分

  • 強力粉…160g
  • 全粒粉…40g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…20g
  • 卵…20g
  • 白神こだま酵母ドライ…4g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…20ml
  • ぬるま湯…90ml

<作り方>

  1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  4. 生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  6. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。