肉まん

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3月 252020
 

挽肉作りから、具のこねや、生地のこねもキッチンエイドでこなしました。体力手的にとても楽でした。
味もちょうど良く、朝食にピッタリでした。

<材料>(中4個分)

  • 強力粉 40g
  • 薄力粉 100g
  • 砂糖 15g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • ドライイースト 小さじ1/2
  • 塩 ふたつまみ
  • ぬるま湯 85ml
  • ごま油 小さじ1

  • 豚バラ肉 90g
  • 干ししいたけ(もどしたもの) 1枚
  • 玉ねぎ 25g
  • にら 2把
  • ゆでたけのこ 20g
  • しょうがのみじん切り 1片

調味料

  • 酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 塩・こしょう 適宜

<作り方>

  1. 豚バラ肉をカットして、キッチンエイドのフードグラインダーで細挽きしてボウルで受けます。
  2. その他の具を大きめのみじん切りにしてボウルに加えて、調味料も加えます。
  3. キッチンエイドに平面ビーターを取り付けて、白っぽくなるまで捏ねます。
  4. 具を4等分して、1つずつラップにくるんでおきます。(182g÷4=1個あたり45g)
  5. 中ボウルに皮用の粉類を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
  6. キッチンエイドのボウルに粉類を移し、ぬるま湯を注ぎ、ドゥフックで捏ねます。
  7. 途中でごま油を足して捏ねます。
  8. 滑らかになったら取り出し丸めて、粉を入れておいた中ボウルに入れてラップかけて、暖かいところで2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させます。
  9. 発酵している間に中華鍋に水を入れ、せいろを濡らして、オーブンペーパーをカットして、せいろに敷いておきます。
  10. 生地のガス抜きをしたら打ち台に取り出し、4等分にカットして丸めて、15分ベンチタイム。
  11. 麺棒で丸くのばします。周りを薄めに伸ばして具を乗せて、ヒダを付けながら包み、最後はひねって閉じます。
  12. 中華鍋の湯を沸騰させて、オーブンペーパーに肉まんをのせて蓋をして、15分蒸します。

食べきれなかった分は中華鍋からせいろをおろして、蓋をした状態で粗熱が取れたらラップで包んでおき、食べるときに再び蒸します。

蒸す前の状態
10月 152013
 

本当に久しぶり。天然酵母パンを焼きました。酵母やパンの焼ける香りが懐かしかった〜。
季節柄、カボチャの形を模しましたが、カボチャは含まれていません。中身はカレーです。

カボチャの形の天然酵母カレーロール

カボチャの形の天然酵母カレーロール

<材料>

  • 強力粉…162g
  • 薄力粉…18g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…20g
  • 卵…20g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.6g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…12ml
  • 水…90ml
  • カレー…適宜
  • プリッツ…適宜

<作り方>

  1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで10秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  4. ボウルに丸めて入れてラップをして、35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、打ち粉をした台に取り出し、6等分して丸めて15分ベンチタイム
  6. 生地を丸くのばして、カレーを23g載せて包み、底をぎゅっと閉じて型に入れます。
  7. 60センチに切ったたこ糸を6本用意し、型ごとぐるぐる緩く巻いてそこで結びます。
    DSC04209
  8. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  9. オーブンを200度に予熱して、型の側の糸をすべて切り、180〜170度で15分焼きます。
  10. 糸をすべて取り除きます。表面をしっかり焼くと糸を抜きやすくなります。プリッツを中央に刺して完成です。

糸ぬき、スルッと抜けて楽しかった〜!

パンは今日のおやつ。昼食は白玉でした。

6月 132013
 

お昼は冷蔵庫の中のものをサンド。
キムチとホタテクリームコロッケ。パセリは自家製。
ハワイのお土産の粉を使って作ったミックスベリーマフィン。
水出しアイスコーヒーとともにいただきまーす。

ホタテクリームコロッケ・キムチサンド

ホタテクリームコロッケ・キムチサンド

<材料>1個分

  • ミニバケット…1個
  • レタス…小1枚
  • キュウリ…1/4本
  • キムチ…大さじ2
  • ホタテクリームコロッケ…1個
  • スライスチーズ…1/2枚
  • パセリ・マヨネーズ・中濃ソース…適宜

<作り方>

  1. ミニバケットを縦に切れ目を入れます。
  2. レタスを半分に切って、二つ折りして切れ目に押し込みます。
  3. キムチをレタスの上に敷いてマヨネーズをかけます。
  4. ホタテクリームコロッケを半分に切って切れ目を上にして並べます。中濃ソースを箸に付けて点状に置きます。
  5. キュウリを斜めに薄切りして、レタスとパンの間にはめ込んでいきます。
  6. スライスチーズを2センチ角に切って、コロッケとパンの間にはめ込みます。
  7. パセリを間に挟んでできあがり!