9月 222015
 

この時期になると、クグロフの型でお菓子を焼きたくなります。

アップルサイダー・クグロフ

アップルサイダー・クグロフ

アップルサイダー(りんごを煮込んだジュース)入りなので、サックリ軽くて中はフワッと優しいりんごとシナモンの香りがします。とても食べやすい。
緑色のはカボチャの種です。

個人的にはもう少し多めにシナモンを加えればよかったかな。

<材料>クグロフ型ミニ4個

  • 薄力粉…100g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • 塩…ひとつまみ
  • シナモン…小さじ1(大さじ1でもいいかも)
  • グラニュー糖…50g
  • 卵…1個(50g)
  • アップルサイダー…40ml
  • 無塩バター…30g
  • ココナッツオイル…20g
  • カボチャの種…24粒

アップルサイダーはリンゴの果肉をいちょう切りにして鍋に入れ、果糖をりんごの正味量の1/3の量を加えて中火で煮て少し煮詰め、水を適量加えてブレンダーで粉砕し、ラム酒を加えたものです。

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 無塩バターとココナッツオイルを泡立て器で柔らかくして、グラニュー糖を加えて混ぜ、卵とアップルサイダーも加えて混ぜます。
  3. 粉類をザッと加えて、ヘラでさっくりと混ぜます。
  4. 生地を30分ほど休ませます。
  5. ドーナツ型にオイルスプレーをかけて粉を振り、冷蔵庫で冷やします。
  6. 型の底にカボチャの種を6粒ずつ並べて、生地を型の8分目まで流し込み200度で20分焼きます。
9月 242014
 

NYのアップルサイダードーナツが食べたくて、再現してみました。

アップルサイダーベイクドドーナツ

アップルサイダーベイクドドーナツ

アップルサイダーは炭酸ではなくて、リンゴを絞ったりすったりして煮て作るドリンクです。これをドーナツの生地に加えているので、しっとりほんのりリンゴの味がします。ファーマーズマーケットなどで売っています。

本場のは油ベタベタで甘あまシナモンシュガーがベットリまぶしてあるんですが、でもこれ、油であげていません。ミニ焼きドーナツです。

クルミ油を使っているので食感はサックリホロホロ。味の再現はできたと思うけど、ますます本場のドーナツが食べたくなりました。

※今回使ったアップルサイダーは、水を加えずに作りました。リンゴ2個の果肉正味400gをいちょう切りにして鍋に入れ、果糖をその1/3の量の120gを加えて中火で煮て、ブレンダーで粉砕し、レモン汁1/2個分とラム酒大さじ1を加えました。

<材料>12個分

  • 薄力粉…110g
  • 米粉…10g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • きび糖…40g
  • 塩…ひとつまみ
  • シナモンシュガー…大さじ1
  • 卵…1/2個(25g)
  • アップルサイダー…40ml
  • クルミ油…50g
  • シナモン…小さじ1/2
  • グラニュー糖…18g
  • クルミ油…適宜

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 卵とアップルサイダーを混ぜて、生地に回し入れます。
  3. クルミ油も上から回し入れて、ヘラでサックリと混ぜます。
  4. 生地をまとめて冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
  5. ドーナツ型にオイルスプレーをかけておきます。
  6. 型の8分目になる分量を手に取り生地を指で丸めて、型の上から押し込みます。
  7. 200度で15分焼きます。
  8. 型から取りだし、クルミ油を刷毛で表面に塗り、シナモンとグラニュー糖を合わせたものをまぶします。
12月 112013
 

アメリカの冬のドリンク、アップルサイダーです。サイダーとはいっても炭酸飲料ではなくて、リンゴのすりおろしジュースです。

ニューヨークの屋台や、ユニオンスクエアなどのフリーマーケットで飲んだアップルサイダーの味を再現してみました。
強烈に甘くて濃かったり、しゃびしゃびだったり…。
また家庭によってシナモンやナツメグなどさまざまなバリエーションがあるようですが、今回はシンプルに味わえるレシピです。

いつもはもっと赤茶色になるのですが、今回のリンゴはキレイな色のままで、まるでオレンジジュースのようです。レモンを加えたからかな?

アップルサイダー

アップルサイダー

<材料>

  • リンゴ(今回は紅玉)…3個
  • 水…リンゴの芯と皮をはぶいた可食部分と同量(今回は417ml)
  • 砂糖…水の1/3の量(今回は140g)

<作り方>

  1. リンゴを4つ割にしての芯を取って皮をむき、可食部分の重量を量ります。
  2. リンゴを鍋に入れ、リンゴと同量の水と、水の1/3の量の砂糖(お好みで少なめに)を入れて火にかけます。
  3. 沸騰したら火を弱めて、アクを取りながら10分間煮ます。
  4. 火を止めたらブレンダーで粉砕します。
  5. お好みでレモン汁や、シナモンなどを加えます。冷やしてもおいしいです。
3月 052013
 

ユニオンスクエアには朝早く行ったので、まだ屋台は準備中のところが多かった中で、開いているパン屋さんでぐるぐる巻きのペストリーと、アップルサイダーの鍋のある屋台でアップルサイダードーナツを買い、近くのベンチで食べました。

ユニオンスクエアで朝食

ユニオンスクエアで朝食

アップルサイダーはしゃびしゃびで酸っぱくて、求めていた味ではなくて、残念。
ペストリーはべたべただけど甘くてパリパリでおいしかった。
アップルサイダードーナツはもっと甘くてべたべただけど、ふんわりしていて、ほのかなリンゴとシナモンの味が食欲をそそり、とってもおいしかった。
ボロボロこぼれるそばから、まるまるしているスズメが寄ってきて食べてくれました。