あこ有機培養酵母のフランスパン生地にココアとクーベルチュールチョコレートを練り込んで、バナナ味のプロテインクリームシートと一緒にくるくる巻いたロールパンです。
チョコバナナプロテインロールパン
見た目はなんじゃこりゃですが、食べるとまさにチョコバナナパン!
プロテインクリームがチョコ生地にしっとりしみ入って、ふんわり甘くておいしい!
パンをカットした断面をみると、プロテインシートは生地に巻き込まれて層になっているのがわかります。
チョコバナナプロテインロールパンの断面。白い層がプロテインクリーム
プロテインをパンに適量加えるとふんわりすることはわかっていましたが、今回は予想以上にふわっとおいしくできました。
クーベルチュールのミルクチョコレートとプロテインのバナナ味が絶妙にマッチしているので、お子さんが喜びそう。
今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。
＜材料＞5個分
- 強力粉（フランスパン用）…150g
- ココア…4g
- きび糖…15g
- ミルクパウダー…10g
- 塩…1.3g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
- 無塩バター…8g
- クーベルチュールミルクチョコレート…15g
- バナナプロテインクリームパンシート
＜作り方＞
- バナナプロテインクリームパンシートを作っておきます。
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水を15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコレートと無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を麺棒でパンシートの1.5倍の面積にのばします。
- 生地の手前2/3にバナナプロテインクリームパンシートを敷きます。
- 向う側1/3を手前に折り、手前1/3を折って三つ折りにします。
- 麺棒でのばした生地をさらに三つ折りにしてのばします。
- 生地を5等分してくるくる巻いて端をしっかり閉じ、少し曲げた状態で天板に並べます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、190度で15分焼きます。
