もなみのパン屋さん

先日、有明のパンケーキ専門店で初めて「ダッチベイビーパンケーキ」を食べました。王冠のような不思議な形のインパクトに加えて、初めての食感と味に心打ち抜かれました。

「パンケーキにレモンかけるの?」というのも斬新で、おそるおそるかけてみたらこれがまた酸味がとてもいい味を引き出していて、パンケーキ甘くみていてごめんなさい状態です。これを食べにだけ有明にまた来たいと思ったほど。

さすがに家では作れないものだと思っていましたが、ポップオーバーが原点らしく、ああなるほど! つまりは膨らまずにつぶれて焼けてしまったポップオーバーと思えばきわめて簡単。気軽に作ることができました。

おもてなしにもきっと盛り上がる一品ですね。

〈材料〉直径15センチスキレット1個分

• 薄力粉　35g
• 砂糖　大さじ1
• 塩　ひとつまみ
• 牛乳　60g
• 卵　35g
• 無塩バター　10g

• 粉糖（泣かない粉糖）　小さじ1
• バニラアイスクリーム　適宜
• レモン　1/8個

〈作り方〉

1. ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. 牛乳を回し入れて泡立て器て混ぜて、溶き卵を加えて軽く混ぜ合わせます。
3. ラップをして冷蔵庫で休ませます。
4. スキレットをオーブンの天板に置き、200度15分にセットして予熱を開始します。
5. 予熱が完了したらスキレットを取り出して、バターを溶かします。
6. 冷やしておいた生地をスキレットに流し入れます。
7. 200℃で15分焼いてオーブンから取り出します。皿に取り出して粗熱が取れたら粉糖を茶こしでふるい、バニラアイスとレモンを添えます。

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レモン丸ごと1個使って爽やかなレモン菓子「ウィークエンドシトロン」を作りました。

シュガーバッター別立て法を使ったので、スポンジはしっとりしつつもフワッと軽い口当たりで、いままでのもっちりしていたパウンドケーキとは一線を画す仕上がりです。

〈材料〉18センチパウンドケーキ型1本分

• 無塩バター　100g
• 細粒グラニュー糖　80g
• 卵黄　2個分
• 卵白　2個分
• 薄力粉　100g
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• レモン汁(小ぶり)　1個分
• レモンの皮すりおろし　1個分

レモンアイシング

• 粉糖　50g
• レモン汁　9g
• ピスタチオ　数粒

〈作り方〉

• バターと卵を室温に戻しておきます。
• 型にわらばん紙を折って敷いておきます。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて3回ふるっておきます。
• レモンの皮を丸ごとすりおろして、半分にカットして絞っておきます。
• ピスタチオを刻んでおきます。

1. バターを中ボウルに入れて室温に戻します。ハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜます。
2. グラニュー糖を半量入れて白っぽくなるまで混ぜます。
3. 卵黄を1個ずつ加えてハンドミキサーで混ぜます。
4. 別ボウルに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を加えてしっかり泡立てます。
5. メレンゲを3.の生地に1/3加えて、シリコンベラでよく混ぜます。
6. ふるっておいた粉を半量、5.の生地にふるい入れて、シリコンベラでさっくりと混ぜます。
7. 残りのメレンゲの半量を加えて混ぜます。
8. オーブンを180度45分にセットして予熱開始します。
9. 残りの粉を加えて混ぜてさっくりと混ぜます。
10. 残りのメレンゲを全部加えて、生地がなめらかになるまで混ぜます。
11. レモン汁半量と、レモンの皮のすりおろしの半量を加えてザッと混ぜます。
12. 型に生地を入れて、底を手のひらに打ち付けてパンパンと叩いて気泡を出し、ヘラで中央から対角線に切るようにして生地を角に向けて盛り上げて中央をへこませ、オーブンに入れて170度に下げて焼きます。
13. 10分焼いたところで取り出して中央にナイフの先でクープを入れてオーブンに戻します。160度に下げて残りの30分焼きます。
14. 焼き上がったら高いところから落として型から外し、粗熱を取ります。
15. 温かいうちにわらばん紙を剥がします。
16. 冷めたら上面を平らにスライスして、バットにオーブンペーパーを敷いた上に網を乗せて、ケーキをひっくり返して置きます。
17. オーブンを200度にセットして余熱を開始します。
18. 粉糖にレモン汁を少しずつ加えて混ぜ、トロリとしたところでケーキの上にかけて、スパチュラでならしながら側面に垂らします。
19. アイシングにピスタチオを刻んだものとレモンの皮をトッピングします。
20. 200℃のオーブンで2分ほど温めて取り出してアイシングを乾かします。

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