もなみのパン屋さん

ほろ苦甘いコーヒー味のクッキーを台にして、ラム酒のリンゴのコンポートを生地で挟んで蒸し焼きにしました。

自家製サワークリームのサクふわスフレチーズケーキ

レモンのとってつけたような酸味が好みではないので、オレンジキュラソーで香り付けしました。サワークリームとクリームチーズのほのかな酸味があとをひきます。

チーズケーキはできあがるまで3日をみておいたほうがいいのかも。
1日目はサワークリームやクッキー台を作り、2日目はチーズケーキを焼いて一晩冷やし、食べ頃は3〜4日目。この時期が一番おいしいと思います。

<材料>直径18センチ

リンゴのコンポート

• リンゴ…1個
• 果糖…リンゴの可食部の2/3程
• ラム酒…大さじ1
• 米酢…小さじ1

コーヒークッキー台

• 無塩バター…20g
• ココナッツオイル…8g
• グラニュー糖…18g
• 薄力粉…40g
• アーモンドプードル…4g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…6.7g
• インスタントｰコーヒー…小さじ1/2
• コーヒーを溶くお湯…小さじ1/2

チーズケーキ

• クリームチーズ…180g
• グラニュー糖…60g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…2個
• サワークリーム…150g
• 薄力粉…25g
• バニラエッセンス…適宜
• オレンジキュラソー…大さじ1

<作り方>

1日目

1. サワークリームを作ります。低脂肪の生クリーム200gの容器に直接カスピ海ヨーグルト20gを加えて振り混ぜて、室温で12時間ほどおき、固まっていたら冷蔵庫で保存しておきます。
2. リンゴのコンポートを作ります。皮と芯を取り、1センチほどの角切りにして、鍋に入れ、果糖を加えてキャラメリゼの手前まで煮ます。色と香りが少しついたところで火から下ろして、米酢とラム酒を加え、消毒したビンに入れ、ふたをして冷まします。今回はこの中から20〜30片を使用します。残りはヨーグルトなどに混ぜていただきます。
3. コーヒー味のクッキー台を焼きます。バターとココナッツオイルを柔らかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜます。
4. 卵と塩を加えて混ぜ、湯で溶かしたコーヒーを加えて混ぜます。
5. ボウルに薄力粉とアーモンドプードルを入れて泡立て器でふんわり混ぜ、4にザッと加えてヘラで切るようにまぜたらまとめてラップに包み、冷蔵庫で冷やし固めます。
6. 厚み3mmのクッキールーラーで円形にのばし、ケーキ型の底をオーブンシートの上に当てて、円形に沿って軽くくぼみをつけておきます。
7. 爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開け、160度に予熱したオーブンで20分焼きます。
8. 取り出して冷めたら、カッターナイフでケーキ型の底をあてながら円形に切ります。

2日目

1. チーズケーキを焼きます。型の側面にオイルスプレーをかけて粉をはたき、底のクッキー台をセットして冷蔵庫で冷やしておきます。
2. ボウルにクリームチーズを入れて、室温で柔らかくして泡立て器で練ります。
3. グラニュー糖を半量と塩を加えてなめらかに混ぜ、卵黄、サワークリーム、バニラ、オレンジキュラソー、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。
4. 薄力粉を茶こしでふるい入れて、泡立て器で粉気がなくなるまでサッと混ぜ、しばらく休ませておきます。
5. 卵白を泡立てます。ある程度泡だったところで、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりと泡立てます。
6. チーズケーキ地に泡立てた卵白を数回に分けて加えて、へらで底からすくい上げながら卵白を混ぜ合わせます。
7. 型に生地を1/3流し入れたら、リンゴのコンポートを1片ずつ均等に乗せて、さらに型に1/3流し入れて、コンポートを乗せて、残りの生地を流し入れたら軽く型ごとトントンたたいて気泡を出し、ヘラで表面をならします。
8. 180度に予熱したオーブンの天板に、熱湯を1リットルを注ぎ、型の底にパイ皿を敷いてオーブンに入れ、180度→170度→160度で45〜50分焼きます。
9. 取り出して型ごと冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日型から外して切り分けていただきます。

あこがれのサンセバスチャンケーキを作ってみました。

抹茶のサンセバスチャンケーキ

通常はチョコとプレーンの2色なのですが、抹茶チョコレートが大量にあったので、抹茶のチェック柄。
抹茶生地は相当濃いめにしないと、味のパンチに欠けるかも。
今度はココアで作ってみよう。

<材料> 直径15センチ
プレーン生地

• 卵…1個(55g)
• 細粒グラニュー糖…40g
• 薄力粉…40g
• バター…15g
• 牛乳…5ml

抹茶生地

• 卵…1個(55g)
• 細粒グラニュー糖…40g
• 薄力粉…35g
• 抹茶…5g
• バター…15g
• 牛乳…5ml

シロップ

• グラニュー糖…15g
• 水…30ml
• ラム酒…10ml

抹茶チョコレート

• コーティング用抹茶チョコレート…200g

<作り方>

1. プレーン生地から作ります。型の底にオーブンシートをカットして敷き、側面にはわら半紙をカットして巻きます。
2. 小ボウルに薄力粉を入れて泡立て器でふんわりまぜておきます。
3. 中ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯煎にかけながらとろーりとするまで泡立てます。
4. オーブンを170℃に余熱しておきます。
5. 中ボウルに薄力粉をバサッと入れて、さっくり混ぜます。
6. 小鍋にバターと牛乳を入れて、バターを煮溶かし、中ボウルに注ぎ、ヘラでサッと混ぜ合わせます。
7. 方の外側から回し入れて、底をトントンたたいて大きな気泡を抜きます。
8. 170℃で20分焼き、熱いうちに型から取り出します。紙は冷めてからはがし、ポリ袋に空気を入れて膨らませた状態で閉じておきます。
9. 抹茶生地を作ります。型が冷めてから底と側面に紙を敷きます。
10. 小ボウルに薄力粉と抹茶を入れて泡立て器でふんわりまぜておきます。
11. あとはプレーン生地同様に作り、ポリ袋で冷まします。
12. クッキールーラーや割り箸等を使って、生地を2枚おろしにします。
13. 型紙の大きい方から使って、中央に割り箸でついて生地に刺し、包丁の先を細かく動かしながら円形に切り抜きます。カットした生地を互い違いに組み合わせます。
    

    サンセバスチャンケーキ15センチ用カット型紙

    

    サンセバスチャンケーキをカットして組み合わせたところ

14. シロップを煮溶かしてさましたものを生地の表面に刷毛で塗ります。
15. チョコレート150gを包丁で細かく砕いて、小鍋に入れ、湯煎で溶かし、生地の上に長して伸ばし、生地を重ねます。
16. 重ねた生地全体にチョコレートを流し、薄くのばして冷蔵庫で固めます。
17. 冷えて固まったら残りのチョコレートを溶かして、上からかけてスパチュラで全体にのばして冷やし固めます。

今日はわにたんの日(8月2日)なので、お祝いに作りました。わにたん色の緑です。

わにたんと抹茶のサンセバスチャンケーキ