今朝はゴパンの米パンが失敗してしまったので、気を取り直して手ごねで作った自家製天然酵母パンです。
クランベリーとクリームチーズ双方の甘酸っぱさが味わえます。
毎度同じ形ですが、中にはクランベリーとクリームチーズが入っています。
クランベリーは生地に練り込むのではなくて、クリームチーズといっしょに生地で包みました。
< 材料>
パン生地
フィリング
< 作り方>
今日はくのくらいでかんべんしてやろう。
子供が喜びそうな、イカのお姿の天然酵母いかパンです。 フランスパン用生地でげそのウィンナーをぐるぐる巻きにして、カリッと焼き上げています。 ヤドカリか巻き貝か、宇宙生物みたいにも…。人によっては拒否反応起こしそうな形ではありますが、味はウィンナーロールです。
いかさまパン2。宇宙生物みたいにも。火星帰りのクマが連れてきたのか?!
＜材料＞8ぱい分 パン生地
＜作り方＞
いか足ウィンナーカット図
＜ポイント＞ ウィンナーの上1/3の部分に切り込みを入れることで、生地からウィナーがすっぽ抜けるのを防ぎます。 高温で一気に焼き上げないと、ウィンナーのげそが開かないので、フランスパン用生地でカリッと焼くのがおすすめ。
キノコの形のパンの中からキノコが…。
というコンセプトで作ってみたんですが、できあがりは…！
イボイボきのこパン
なにがしたかったの？と、我ながら思ってしまうほどの、おそろしい形のパンになりました。
かわいいキノコにしたかっただけなんだけど…。ぶつぶつ嫌いな人には敬遠されちゃいますね。
いやぁ、毒キノコだってこんなおそろしい形してませんよ。なんか分裂しかかったアメーバみたいだし。
味はキノコの炒め物を詰めたふんわりロールパンなんですけど。見た目がなぁ。男の子にはウケそうだけど。
＜8個分＞
強力粉（春よ恋） 60g
強力粉（ゴールデンヨット） 100g
自家製天然酵母の元種 100g
卵 1/2個と牛乳を合わせて 60ｍｌ
塩 小さじ1/3
無塩発酵マーガリン 10g
砂糖（きび糖） 大さじ1
しいたけ 5個
ピーマン 1個
塩、コショウ、みりん、マーガリン、しょうゆ 適宜
＜PROCESS＞
キノコとピーマンをマーガリンで炒めて、塩コショウで味を濃いめに付けて、冷ましておきます。
生地を16分割して、さらに48粒の玉を作っておきます。
イボイボきのこパンのパーツ
アルミの型に大きい玉の方を丸めて入れて、残りの大の玉を丸く延ばして、具を入れて丸めて、アルミの型に重ねます。
発酵後
キノコの具
小さい粒を6個ずつ指でつぶしてくっつけます。200℃15分焼きます。
＜POINT＞
こんな風にイメージをメモしてたんですけどね…。
頭の方に具を詰めて重ねたので、みんな自立できずに倒れちゃったんですね。下の方に具を入れるべきでした。
ぶつぶつは付けない方が良かったかなぁ。おもしろいけど。
ちょっと贅沢に、カマンベールチーズをたっぷり味わいたくて、生地で包んでふんわり焼きました。
カマンベールチーズの白パン
焼きたてはカマンベールの苦みや香りがきついので、あら熱がとれた頃が食べ頃です。
カマンベールチーズの白パン
＜8個分＞
強力粉（春よ恋） 100g
フランスパン用粉（リスドォル） 60g
自家製天然酵母の元種 100g
卵1/2個と牛乳を合わせて 70ｍｌ
塩 小さじ1/3
ショートニング 10g
砂糖 大さじ1
カマンベールチーズ 100g
＜PROCESS＞
カマンベールチーズは8等分して、1片ずつ手で割るようにして細かくして丸めておきます。
カマンベールチーズ
形成ではチーズを入れて丸めてちょっと平たくした後、パンがあまりふくれないように（内部の生地がカマンベールになじむように）、菜箸を横にしてパンにぎゅーっと押しつけておきます（コーヒービーンズみたいな形になりました）。
二次発酵後に薄くまんべんなく強力粉を振ります。
うちのオーブンレンジで白パンを焼くには、200℃で5分→180℃で10分→電源を切って5分→取り出します。
＜POINT＞
贅沢とはいっても、使ったのは雪印のカマンベールなんですが、カマンベール入りパンははじめてなので、ちょっとどきどきしながら試してみました。カマンベールは味が強いと思ったので、バターではなくてショートニングにしました。
お酒のつまみにカマンベールをちびりちびりといただくのもいいですが、カロリーも値段も高いし、そうチーズばかりバクバク食べてもいられません。そ こでこんな風にして生地に包んで焼くと、パン全体がカマンベールチーズの風味になるので、カマンベールチーズをたっくさん食べているような、嬉しい気持ち になります。食べた後も満足感が残ります。
フランスパン生地の周りが香ばしくてパリカリッ。中はたまごサラダでしっとり。
全粒粉のプチプチ感が、私はたまらなく大好きです！
小さいパンですが、これ1個でいろいろな味と食感が楽しめます。
bakingdaysサイトさんの惣菜パンのレシピを参考にしてアレンジしてみました。
ウィンナーとたまごサラダパン
＜6個分＞
フランスパン用粉（リスドォル） 145g
全粒粉 15g
自家製天然酵母の元種 90g
牛乳 70ｍｌ
砂糖（きび糖） 10g
塩 小さじ1/3
ショートニング 10g
ゆで卵 2個
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
マヨネーズ 適宜
コショウ、ターメリック、スイートバジル、パセリ 適宜
ポークウィンナー（ハーブガーリック味） 中1本
＜PROCESS＞
ゆで卵を熱いうちにマッシャーでつぶして、調味料を混ぜ合わせます。気持ち濃い目に味付けて冷まします。
ウィンナーは6等分して、油をひかずに炒めておきます。
発酵後
一次発酵後、生地を6等分して平べったく丸く伸ばして二次発酵します。
生地の縁より内側1.5cmほどを残して、その内側を指でつんつんつんと丸くつぶしていき、つぶしたところを菜箸でさして穴を開けておきます。
240℃で上段5分焼き色が付いたところで取り出し、調理たまごを生地の中央に乗せて広げて、中央にウィンナーを乗せて指で軽く押します。200℃の下段で15分焼いてできあがりです。
＜POINT＞
オーブンを250℃で予熱していたら、ブレーカーが落ちました…。
同時にポットで沸騰させていたからのようです。