ヘルシーシェフMRO-NY3000 – ページ 48

低温発酵の食パン

2月 142015

ドライイーストを少量使って、低温で時間をかけて発酵させた食パンです。
確かにいつものパンとはひと味違います。

低温発酵の食パン

<材料>1斤分

<作り方>

今日はハッピーバレンタインデー!

うにたんとわにたんがカルディのチョコレートをもらって喜んでいる図。

2月 132015

抹茶生地のあんこたっぷりあんパンです。抹茶の量が少なかったので、うっすら緑色です。

ほんのり抹茶あんパン

<材料>5個分パン生地

あんこ

<作り方>

あんこを作ります。洗った小豆をたっぷりの水を入れた鍋で一煮立ちさせてたら湯を捨てて、たっぷりの水を注ぎ鍋を中火にかけて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。
砂糖を数回に分けて加えて、好みの硬さまで煮たら器に移し、ラップで表面を密着させて、さらに器にラップをして冷ましておきます。
パン生地を作ります。大ボウルに強力粉、塩、きび糖を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
水を冬は35度までレンジで温めて、小さい器に大さじ1移してドライイーストを振り入れ、混ぜておきます。
大ボウルにドライイーストを溶いたものと、ぬるま湯を注ぎながら生地をこねます。
生地がまとまってきたらバターを加えてよくこねます。
発酵用の器に移して、25度のところに1時間おいて1次発酵。
2倍にふくれたらガス抜きをして取りだし、5等分して丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
あんこを5等分して丸めておきます。
生地を丸く平たくのばしてあんこを包み、きっちり閉じて、とじ目を下にして天板に並べます。
30度のスチーム発酵で50分2次発酵。
オーブンを180度に予熱して、茶こしで粉をふるい、180〜170度で15分焼きます。

2月 102015

生地にめいっぱい具を詰め込んだ(詰め込みすぎ?)ケークサレ。ここまでがんばってふっくら膨らんでくれました。

具だくさんの彩りケーク・サレ

油は少なめ。ココナッツオイルを使っています。塩味の中にピンポイントで甘い部分が欲しかったので、クランベリーを加えました。

外側はカリッと、中は野菜の水分でしっとり焼けました。

<材料>22センチパウンド型1個分

生地

フィリング

<作り方>

パウンド型の内側にオイルスプレーをかけて粉を振り、余分な粉をはたき落として、型を冷蔵庫で冷やします。
フィリングを用意します。玉ねぎを5ミリ角に切り、少量のオイルで炒めて冷まします。
ミニトマトを除く具材を5ミリ角に切り、トッピング用と分けておきます。
ミニトマトは4つ切りにしてトッピング用にします。
生地を作ります。大ボウルにココナッツオイルを入れて、200Wで1分ほどかけてクリーム状に練ります。
溶き卵を少しずつ加えて、泡立て器で混ぜます。
中ボウルに粉類を合わせて泡立て器でふんわり混ぜ合わせて、大ボウルにバサッと入れ、トッピング用以外のフィリングを粉の上にどさっと入れて、ヘラで具に粉をまぶしつつ、切るようにサックリと混ぜ合わせます。
型に生地を入れて底をパンパンと手でたたいてならし、へらで生地の縦中央をへこませるようにならして、上面にトッピング用の具を並べます。
180度に予熱して、180度〜170度で50分焼きます。
型から外して粗熱が取れたら切り分けます。