もなみのパン屋さん

作り置きの白あんと、アーモンドでコアラパンを作りました。

コアラ白あんパン

＜作り方＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.8g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…15g
• ぬるま湯…90ml
• 白あん…25g×5
• アーモンド…5個
• チョコチップ…10個

＜作り方＞

1. 粉類とごまを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
3. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
4. 生地のガス抜きをしたら5等分し、さらに1個から13gを切り出してさらに2等分して耳の分を作ります。丸めて15分ベンチタイム。
5. 顔の生地を丸くのばして白あんを包んで閉じ、耳を付けて鼻にアーモンドを押し込みます。
6. 40度のオーブンで50分2次発酵。耳に切り込みを入れて、180〜160℃で18分焼きます。
7. チョコチップで目を付けます。

動物パンシリーズ、今日は犬パンです。白あんには桜の葉パウダーを入れて春の香り。

わんこの白あんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• アーモンドプードル…5g
• きび糖…18g
• 塩…1.8g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…15g
• ぬるま湯…90ml
• 白あん…30g×5
• 桜の葉パウダー…小さじ1/4
• クーベルチュールミルクチョコレート…25g

＜作り方＞

1. 粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
3. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
4. 白あんに桜の葉パウダーを加えて混ぜ、5等分して卵型に丸めておきます。
5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して、さらに1つの生地からしっぽの分を切り取り、それぞれ丸めて15分ベンチタイム。
6. しっぽの生地はまとめて長くのばします。
7. 胴体は円形に伸ばして、白あんをのせたら卵型にしながら閉じます。
8. 天板にしっぽを置いてから、胴体を重ねて配置します。
9. 40度のオーブンで40分2次発酵。
10. オーブンを180度に予熱して15分焼きます。
11. パンがある程度冷めてから、チョコレートを湯煎で溶かし、コルネで顔と耳を描きます。

プレーン生地と抹茶の生地を編み込んで、あんを包み、桜の花をトッピングしました。

さくら抹茶あんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• グラニュー糖…14g
• 塩…1.8g
• 無塩バター…14g
• 水…80ml
• 生イースト…3.5g
• 抹茶…小さじ1/2
• 粒あん…30g×5
• 桜の花の塩漬け…5輪

＜作り方＞

1. 桜の花の塩漬けを水洗いしてたっぷりの水で塩抜きをします。
2. 粉と砂糖と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜます。
4. HBに残りのぬるま湯にバターすべての粉類、生イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
5. こね終わったら一度取り出し、1/3の生地に少量の湯で溶いた抹茶を練り込みます。
6. パンケースにラップで仕切りをつけて、プレーン生地と抹茶生地を入れ、パン生地コースで1次発酵までを行います。
7. 生地のガス抜きをしたら、プレーン生地、抹茶生地それぞれ5等分して丸めて15分ベンチタイム。
8. あんこを丸めておきます。
9. プレーン生地を伸ばし、抹茶生地もその半分の長さにのばします。
10. プレーン生地と抹茶生地を編み込み、麺棒で伸ばしたらあんこを包んで閉じます。
11. 40度のオーブンで50分2次発酵。
12. 桜の花の水気をペーパータオルで吸い取って、生地の上に桜の花をのせます。
13. オーブンを200度に予熱して180度で15分焼きます。