10月 242023
 
純米本みりんを煮詰めて作るりんごのコンフィチュール

【フーディストアワード2023レシピ&フォトコンテスト参加中】

早生りんごが手に入る時期になりました。生でも良いのですが早生は傷みやすいのでおいしいうちにコンフィチュールにしました。

りんごは高温で調理すると栄養価が高まると聞いたことがあります。今回も純国産純米本みりんを煮詰めてとろみのある蜜状にしてからりんごに絡めるようにして作りました。砂糖も加えましたが量はいつもよりも格段に少ないです。本みりんがりんごに染みこんで飴色に。上品な甘さでそのまま食べても美味しいし、みりんにはオリゴ糖も含まれているのでヨーグルトに加えると相性が抜群によさそうです。

〈材料〉約400g(5人以上分)
  • りんご 2個(今回は早生ふじ432g/可食部342g)
  • 本みりん 200ml
  • グラニュー糖 50g
  • レモン 1/8個(12g)
〈作り方〉
  1. フライパンに本みりんを入れて中火にかけて煮立ったら弱火にして15分かけて約半量になるまで煮詰めます。
  1. りんごの皮を剥き芯を取って、1センチ角にカットします。
  2. みりんを煮詰めたフライパンにカットしたりんごとグラニュー糖とレモンを入れて、強火かけます。
  1. 煮立ったら中弱火にしてあくを取りながら15分ほど煮ます。
  1. レモンを取り出して消毒した瓶に移し、蓋をしめて冷まします。
りんご2個がおいしさ凝縮された状態で瓶に封印

フーディストアワード2023☆レシピ&フォトコンテスト
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3月 172023
 
ココアクッキーといちごがとても合います。

最近見切り品のフルーツを見つけてはジャム作り。いちごのコンフィチュールを大量に作ったので、贅沢にチーズケーキにいちごピューレにして仕込みました。

<材料> 直径15センチ1個

ココアクッキー生地

  • 薄力粉 15g
  • コーンスターチ 15g
  • ココア 5g
  • アーモンドプードル 5g
  • きび糖 18g
  • 塩 ひとつまみ
  • 太白ごま油 8g
  • 卵 4g
  • 無塩バター 20g

チーズケーキ生地

  • クリームチーズ 200g
  • 細粒グラニュー糖 40g
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵 100g
  • 生クリーム 100ml
  • いちごピューレ※ 100g
  • 薄力粉 10g
  • コーンスターチ 18g

※いちご(1パック)を洗い半分にカットしてホーロー鍋に入れ、可食量の半量の砂糖でいちごを覆い数時間おきます。レモン1/8個入れて一煮立ちしたら弱火で20分煮てレモンをしごいて取り除き、瓶などに詰めます。100gをブレンダーにかけてピューレにして使います。

<作り方>
  1. ココアクッキー地を作ります。粉類を小ボウルに入れて、ココアは茶漉しでふるって加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 中ボウルに太白ごま油ときび糖を混ぜ、溶き卵と塩を加えて混ぜます。
  3. 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上に生地を取り出してまとめます。
  4. このタイミングでオーブンに天板を入れて180度15分にセットします。
  5. まとめた生地の上にラップを重ねて麺棒で生地を平らに丸くのばし、爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開けて、170度で15分焼きます。
  6. 冷めたらクッキーをアイラップに手で割り入れて、麺棒で優しく押してクッキーを細かく砕きます。
  7. バターをレンジで溶かし、クッキーの袋にまわし入れて、優しく揉んで均等に馴染ませます。
  8. ケーキ型の底に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、その上にクッキー地を乗せて平にならします。型の周りをアルミホイルで包んで、冷蔵庫に入れておきます。
  9. チーズケーキを作ります。薄力粉とコーンスターチを小ボウルに入れて、3回振るっておきます。
  10. 中ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、塩を入れて、人肌の湯せんにかけて、シリコンヘラでなめらかになるまでよく混ぜます。
  11. 溶き卵を数回に分けてクリームチーズのボウルに加えて、泡立て器でよく混ぜます。
  12. このタイミングでオーブンを180度50分にセットして、予熱を開始します。
  13. 中ボウルに生クリーム、いちごピューレを加えて泡立て器で混ぜます。
  14. 薄力粉とコーンスターチを加えて、シリコンヘラで切るようになじませてから、泡立て器で切るように混ぜます。
  15. 型の内側にバターを薄く塗り、生地を流し入れます。
  16. チーズケーキの型よりも一回り大きい耐熱型にチーズケーキの型を入れて、底から2~3cmくらいの高さまで40度程度の湯をそそぎます。
  17. オーブンに入れて180〜160℃で50分焼きます。徐々に温度を下げ、最終的に中央まで緩く持ち上がり、全体に焼き目が付けばOK。
  18. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やしてから型から外します。
自家製いちごジャムで作ったベイクドチーズケーキ。
1月 292014
 

イチゴあんパンの季節到来! 先日ゴロゴロのままコンフィチュールにしたイチゴと、粒あんを、キューブミルクとイチゴジャム入りのパン生地で包み、少し低温でじっくり焼きました。

ふわふわ〜。甘ずっぱ〜い!

イチゴ大福みたいです。

イチゴのコンフィチュールあんパン

イチゴのコンフィチュールあんパン

<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • グラニュー糖…14g
  • 塩…1.8g
  • ドライイースト…2.5g
  • 無塩バター…14g
  • ぬるま湯…90ml
  • キューブミルク…1個
  • イチゴジャム…小さじ1
  • イチゴのゴロゴロコンフィチュール…10粒
  • 粒あん…23g×5

<作り方>

  1. 粉と砂糖と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. ぬるま湯にキューブミルクを溶かしイチゴジャムを合わせて90gにしておきます。
  3. HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. こね終わったら一度取り出し、生地を5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  5. 粒あんを23gずつ5個分丸めておきます。
  6. 生地を円形に伸ばしてイチゴ2個、あんこの順に重ねて包んで閉じます。
  7. 35度のオーブンで50分2次発酵。
  8. 粉を茶こしでふるい、オーブンを200度に予熱して170〜160度で15分焼きます。