もなみのパン屋さん

ハートのメロンパンを焼きました。

ひび割れハートのメロンパン

クッキー生地の量が少なかったのか、発酵時に表層雪崩を起こしかけてました。
焼き上がってから気がついたのですが、ハートはひび割れちゃいけませんって。

<材料>

• 強力粉（春よ恋）…150g
• 塩…1.6g
• きび糖…15g
• 卵…1/2個
• 牛乳…80ml
• あこ有機培養酵母…12g
• 無塩バター…10g

クッキー生地

• 薄力粉…90g
• アーモンドプードル…10g
• 塩…ひとつまみ
• 食用色素(赤)…添付スプーンすり切り1
• 無塩バター…30g
• グラニュー糖…30g
• 卵…1/2個(パン生地の残り)
• バニラエッセンス…1～2滴

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
2. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
5. クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
6. 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。
7. 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
8. 粉類をバサッと入れて、ヘラでよく混ぜます。
9. ラップに生地を取り出し、棒状にのばして冷蔵庫で一晩寝かせます。
10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
12. クッキー生地を5等分して丸めて平べったく軽くつぶします。
13. 生地を丸くのばし、生地の向こう側2/3の辺を中心に向けて三角形に折りたたみ、手前側1/3を中心に向けて向こう側に折ります。指で生地をきっちり閉じます。向こう側は先細とんがり、手前側はふっくら丸みを持たせるような立体的に形成します。
14. 生地を裏返して、手前側2/3の縦中心に包丁を入れ、左右それぞれ外側にちょいとひねって開き、ハート型にします。
15. 打ち粉をした台でクッキー生地を丸く伸ばし、中央まで切れ込みを入れ、ハートのパン生地にかぶせます。
16. 天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
17. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。