もなみのパン屋さん

いつもお米食パンは山形ばかりでしたが、気分を変えて上面に十字型の切り込みを入れてみました。

GOPANのお米食パンの切り込み

チューリップみたいです。

切り込みはこねが終わった段階で、はさみを入れて作ります。

こね終了後に切り込みを入れます

ごま雑穀の具入りお米食パンです。
お米パン生地だと、結構切り込みの山形がシャープにでるんだなぁ。

久しぶりに作る、GOPANの白神こだま酵母お米菓子パンです。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

お米パン生地に、すりごまを入れてこねた、和菓子のようなあんパンです。
生地のプチプチしたごまとお米の食感が口の中ではじけます。

手亡豆の白あんがしっとりなので、逆にあんが生地を包んでくれる感じです。

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…6ml

• 洗いごま…8g
• 白あん…250g

<作り方>

1. 白あんを作って冷まし、8等分して丸めておきます。
   

   白あんをまるめておきます

2. ごまを量り、フライパンで煎り、すりこぎですります。
   

   洗いごまを量ります

   

   煎ったごまをすります

3. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
4. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

5. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
6. ミル動作終了後、ラップを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。さらにすったごまも投入します。
   

   ごまを加えたお米パン生地

8. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
   

   10分間ベンチタイム

9. 生地を平たく丸く伸ばして、白あんを置いて包みます。
   

   生地を丸く伸ばして白あんをのせます

   

   白あんを包んで生地を閉じます

10. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

    

    発酵後

11. 180度で15分焼きます。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

白あんがしっとりしているので、時間がたってもかたくなりづらいのが特徴です。

ごまの量と水分を増やして、黒ごまのパンチを効かせたいところです。
練りごまならもっと思い切って量をいれられるかも。

自家製の米粉のいちごミルククリーム折り込みシートを、GOPANのパネトーネマザーパン生地に織り込んだ、マーブルブレッドです。

GOPANのパネトーネマザー・いちごミルクマーブル食パン

今回は卵も少し加えましたので、しっとりふんわりしています。
ちょっと膨らみすぎてはみ出して、キノコみたいな形になってしまいました。

いちごミルクマーブルブレッドの断面

いちごの粒々は残っているものの、いちごミルククリームの層はまったく識別できません。

<材料>1斤分

• 牛乳…80ml
• 水…80ml
• 卵…20ml
• 強力粉（春よ恋ブレンド）…260g
• きび糖…30g
• 塩（ゲランドの塩）…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩マーガリン…20g
• パネトーネマザー…10g

• 米粉のいちごミルククリーム折り込みシート…140g

<作り方>

1. 小麦パンケースに液体類を先に入れて、米粉のイチゴミルククリーム折り込みシート以外の材料を投入し、GOPANにセットします。
   

   小麦パンケースに材料を入れます

2. 「小麦」キーを押して「小麦」の「グルメ」メニューに設定します。小麦グルメパンは焦げやすいので、「焼き色」キーを押して「淡」に設定します。タイマーを1時間25分後にセットします。
   

   「スタート」キーを押してタイマーを開始します

3. スタートから1時間25分たったところで、GOPANからパンケースを取り出します。打ち粉をした台にパン生地と羽を取り出します。
   

   羽と生地を取り出します

4. パン生地を長方形にのばし、右側に米粉のいちごミルククリーム折り込みシートを置き、生地を三つ折りにします。
   

   生地にイチゴミルククリームシートを乗せます

   

   生地を三つ折りにします

5. 生地を再度長方形に伸ばして三つ折りにしたら、ラップをかけて5分間休ませます。
   

   三つ折りしたら5分間休ませます

6. さらに生地をのばして三つ折りにしたら、端からくるくるロールして、底を閉じ、包丁で2等分します。
   

   2等分した生地の断面

7. 生地の切り目を上にして、パンケースに綴じ目を側面の方にして生地を置きます。そのあとは焼き上がるまで待ちます。
   

   生地の切り口を上にして、綴じ目を側面に向けて入れます

食べるととても甘い!

ただ、いちごの味があまりしないです。
粒々を所々で感じるのと、自然な甘さの菓子パンという印象です。

パンに折り込むいちごジャムの量はこれ以上増やせないので、自家製のいちごジャムで作ると、いちごイチゴした味にはならないことがわかりました。

市販のいちごの風味パンのような濃厚さを出すには、相当な量の香料を入れないと無理なんだろうなぁ。

そういえば以前、メロン果実を使ってメロンパンを作ったのに、まったくメロンの味がしなかったというのと同じ。

いちごミルクマーブルブレッドをスライス

卵効果もあって、ものすごくふくれました。
ただ、こういうマーブルブレッドは卵でふんわりさせるよりも、さっくりした食感の方があっていると思いました。