もなみのパン屋さん

今回の白神こだま酵母で作るGOPANお米菓子パンは、くるみの入ったあんを、黒糖とみそ味のお米パン生地で包む、和菓子のようなあんぱんです。

GOPANのお米味噌くるみ粒あんパン

お米パン生地の量を少なめにして薄くのばして、大福のようなもちもち感を目指しました。
砂糖を控えめにしたくるみ粒あんとのバランスが絶妙です。

お米味噌くるみ粒あんパン

 

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• 黒糖…16g
• きび糖…4g
• 味噌…4g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…6ml

・くるみあん　288g

• 小豆…80g
• きび糖…80g
• くるみ…20g
• 塩…ひとつまみ

・トッピング

• 黒ごま…大さじ1

<作り方>

1. くるみあんを作ります。まずくるみをフライパンで軽く煎って、砕きます。
2. 小豆を軽く洗い鍋に入れ、400～500mlの水を入れて火にかけます。
3. 沸騰して水が小豆色に染まってきたら、一度お湯を捨て、再び水を入れて煮ます。
4. 途中で水を足しながらあくをとり、柔らかくなるまで煮て、きび糖を3回に分けて加え、塩をひとつまみ入れ、適当な硬さになったら火から下ろして、くるみを加えて冷まします。
5. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
6. 黒糖、味噌、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
7. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
8. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
9. くるみ粒あんを8等分して丸めておきます。
   

   くるみ粒あんだんご

10. ミル動作終了後、必ずパンケースのアルミホイルを外します。10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
11. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
12. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
    

    お米パン生地のベンチタイム

13. 生地を平たく丸く伸ばして、くるみ粒あんを置いて包みます。
    

    あんこ包んでます

14. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

15. 生地の中央にごまをくっつけて180度で15分焼きます。
    

    ごまをトッピングして焼きます

「森の都」と呼ばれる「熊本」で「生産」されたお米、その名も「森のくまさん」。
ずっと気になっていた、この「森のくまさん」でお米食パンを作る日がやってきました!

GOPANの森のくまさんお米食パン

森のくまさんご飯は、軽い粘っこさが特徴でしたが、お米食パンではどうなんでしょうか。

熊本県産森のくまさん

<材料>

• 熊本県産森のくまさん…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+6.1ml」足したので、
    白米（220g）+水=416.1g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

森のくまさんお米食パンの自己評価

• もっちり　4
• 甘さ　5
• 身の柔らかさ　4
• きめの細かさ　3
• 形の良さ　3
• 耳の食感　3
• 口溶け　2
• 粘りけ　5

GOPANの森のくまさんお米食パンの断面

森のくまさんの威力を目の当たりにするのはまずこねの段階です。
羽が一瞬止まることが何度かありました。
これは生地が硬いのではなくて、粘って止まる感じです。

発酵の段階で、お米の芳しさが広がってきます。
炊飯の時もそうだったので、このお米って、加熱されはじめに香りを放つ性質があるのかしら。

そして焼き上がりを切るとき、ちぎるときに、粘りのすごさを実感します。

森のくまさんお米食パンのスライス。中央に穴が開いていてしまうほど切るときの粘りけが強いです

口に入れた瞬間に感じる甘みも強い。特に身の方が甘い気がしました。

耳はちょーっと硬いかな。ちぎるのに力を込めてしまいます。でも味わいがあります。

耳、身、ともに口溶け感はあまりなく、最後まで口に残ります。

「粘り強くて、甘い」というのが象徴的な「森のくまさんお米食パン」。
ただし、耳は硬めなので、顎や歯が弱い方は、薄切り…は難しいので小さめにカットして召し上がって欲しいです。

翌日たべても、身は柔らか。甘みは控えめ。
耳はぱさぱさしていますが、前日よりも食べやすくなっています。

森のくまさんお米食パンは、翌日の方がおすすめです。

前回初めて挑戦した「GOPANの白神こだま酵母お米食パン」は、膨らみがいまひとつでした。
そこで今回は手間無く安定して膨らむように工夫しました。
また、よりおいしくなるように材料もバージョンアップしています。

GOPANの白神こだま酵母お米食パンVer.2

<材料>1斤分

• 白米…220g
• 白米+水=410gから酵母を溶かす湯の分を差し引き→400g
• スキムミルク…3g
• 塩…3.5g
• 無塩バター…10g
• 白神こだま酵母ドライ…3g
• 酵母を溶かす水…10ml
• きび糖……16g
• 小麦グルテン…50g

< 作り方>

1. 白米を洗米し、水を足して合計で400gにします。
2. パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。
3. パンケースにきび糖と塩、無塩バター、スキムミルクを加えて、小麦グルテンを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
4. 「米パン」キーを押して「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。
5. 「ミル」の10回目の粉砕が終わって、その10分後から酵母の準備を始めます。水10mlを、小ボウルに入れて、レンジで40度に温めます。ここに白神こだま酵母ドライを3gパラパラと振り入れます。
   

   白神こだま酵母ドライ10g包。ここから3gを使います

6. 中ボウルに40度の温水を入れ、そこに小ボウルを湯煎にかけます。小ボウルの酵母液を軽くかき混ぜたら、こねの動作までそっとしておきます。
   

   湯煎中。ふくらんできました

7. 「こね」動作が始まり、投入ケースの投入ブザー音が鳴ったらふたをあけて、溶かした酵母液をパンケースにヘラでこそげ取るように一滴残らず入れます。
   

   白神こだま酵母液をパンケースに投入

8. 途中で羽が止まるようであれば、少量の水を加えます。今回は「+3.0ml」の水を加えました。
9. あとは焼き上がるのを待ちます。

GOPANの白神こだま酵母お米食パン断面。膨らみが安定しているのできめ細やかです

<POINT>

材料にスキムミルクを加え、砂糖をきび糖に変えて、ちょっぴりリッチなお味に。
前回の上面の凹みは、白神こだま酵母の過多が原因かということで、今回は2g減らして3gにしました。
そして、白神こだま酵母を溶かすタイミングが重要です。
ミル動作を10回カウントして、その10分後が一番確実ですが、できあがりの時刻を確認して、そこから「2時間27分」逆算した時刻に作り始めるといいのかも。

たとえば、できあがり時刻が「13時10分」と表示されていたら、「10時43分」から酵母を作り始めるということになります。

もし、スタートした時刻をおぼえていれば、その「1時間30分後」から作り始めるのでもOKです。
でも私はスタート時にテンション上がってるので、いつもスタート時刻を確認するのを忘れてしまいます…。

GOPANのお米食パンの工程時間表

GOPANの白神こだま酵母お米食パンのスライス。甘く優しい香りにホッとします