もなみのパン屋さん

はじめて「生イースト」を使ってパンを焼きました。
子どもの頃からパン屋さんが使っている生イーストで焼くのがあこがれでした。なかなか手に入らないので。
うっわー! これはふくれるふくれる! ドライイーストやら天然酵母とはエライ違いです。
なるほどー、これだけふくれるとコスパいいわぁ。…じゃなくて、ふくれるんだから当然焼き上がりはふんわりふわふわ、まるでパン屋さんのパン。そしていつもよりも味が濃く感じました。
やっぱりプロが使う材料は、それなりにちゃんと理由があって、全然違うものなんだなぁと痛感しました。

生イーストのホットドッグ用バンズ

＜材料＞ホットドッグ用の型5個分

• 強力粉…200g
• 砂糖…20g
• 塩…3g
• 無塩バター…20g
• 生イースト…8g
• スキムミルク…16g
• ぬるま湯…120ml

＜作り方＞

1. 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
3. HBに30度ほどにあたためた水、予備発酵した生イースト、粉類、塩、スキムミルクの順にくわえて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでバターを加えます。
4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
6. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。

生イーストのホットドッグ用バンズ

ホットドッグ用の型で、全粒粉のバンズを焼きました。バターロールの分量です。

クープ（切れ込み）ができそこないだけど…(^^;)
何をはさもうかなぁ。

全粒粉のホットドッグバンズ

＜材料＞ホットドッグ用の型5個分

• 強力粉…160g
• 全粒粉…40g
• 砂糖…20g
• 塩…3g
• 無塩バター…20g
• 卵…20g
• 白神こだま酵母ドライ…4g
• 酵母を溶かすぬるま湯…20ml
• ぬるま湯…90ml

＜作り方＞

1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
4. 生地を35度の環境で1時間1次発酵。
5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
6. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
8. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。