天然酵母・酵母・イースト – ページ 35

よつ葉のクローバー抹茶あんパン

あこ有機培養酵母, あん, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン

3月 232012

はちみつロールパン→はちみつ→クローバー…という発想で、よつ葉のクローバーの形をしたパンです。

四つ葉のクローバー抹茶あんパン

冷凍しておいた自家製こしあんを消費したかったので、あんパンにしました。
生地はいつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、最初から抹茶をふるっていれてこねました。

四つ葉のクローバー抹茶あんパンの断面

生地が少し緩かったのに加えて、焼き方が甘かったので、くたくたになってしまったのが反省点です。
味はいつもの抹茶あんパンです。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

＜材料＞6個分

強力粉（春よ恋）…150g
抹茶…2g
グラニュー糖…20g
塩…1.1g
牛乳…100ml
あこ有機培養酵母生種…12g
無塩バター…10g
自家製こしあん…27g×6個分

＜作り方＞

こしあんを27gずつ丸めておきます。
大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。抹茶は茶こしでふるって加えます。
あこ有機培養酵母生種つを加えます。
牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。
生地を平たく丸くのばしてこしあん団子を包みます。
少し扁平にしてから、たこ糸を十字にゆるーく巻いて底で結びます。
オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
1.5～2倍にふくれたら、上面にクープを入れて、180度のオーブンで15分焼きます。

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ぐるぐるお花のはちみつロールパン

あこ有機培養酵母, テーブルロール, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン

3月 222012

パンをこね上げた直後など、片手が汚れている状態で速やかにタイマーをかけたいときに、iPhoneのSiriがとても便利です。
ボタンを押して「1時間30分後」と言えば復唱までしてセットしてくれるので、まるで助手がいるみたいで大助かり。
長時間ならアラームもセットできるし、調理中に届いたメッセージにも口頭で返信できて感動！
買い物メモもSiriに記録してもらっています。

でも彼女、私（monami）のこと、「モナミ」じゃなくて「マナミ」と発音するところが、まだちょっと他人行儀かしら（笑）。

さて今日のパンは、あこ有機培養酵母の春よ恋のハチミツロールパンのプレーンとココア生地をぐるぐる渦巻きにして、お花型に形成したパンです。