至福の焼きたてあんパン。
低温発酵の刻みクルミあんパン
あんこはきび糖と黒糖を混ぜたり、粉は全粒粉を混ぜたり、少しずつアレンジしています。
<材料>5個分
あんこ
- 小豆…100g
- きび糖…80g
- 黒糖…20g
- 塩…ひとつまみ
- クルミ…20g
パン生地
- 強力粉…140g
- 全粒粉…20g
- きび糖…16g
- 塩…2.4g
- 無塩バター…13g
- ドライイースト…小さじ1/4
- 牛乳…112ml
<作り方>
- 小豆を炊いてあんこを作りおたまで軽く押してつぶしておきます。
- フライパンで煎って刻んだクルミをあんこのできあがり200gにまぜて、40gずつまるめておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜて、トップにドライイーストを置きます。
- 牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、ドライイーストをめがけて注ぎ、手でこねます。
- 生地がまとまってきたらバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めて中ボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で7〜8時間1次発酵。
- 冷蔵庫からボウルごと取り出し、30分〜1時間かけて室温に戻します。
- パン生地のガス抜きをして軽く丸めてボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- パン生地を平たく丸く伸ばして、丸めておいたあんこを包み、少し厚めに生地をつまんで閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で60分2次発酵。
- オーブンを200度に予熱して、予熱完了後に溶き卵を塗り、15分焼きます。
