昨日から発酵させておいたホシノ天然酵母生種を使って、GOPANの「天然酵母」モードで食パンを焼きました。GOPANで天然酵母パンを焼くのは初めてです。
GOPANのホシノ天然酵母食パン
できあがりは、一応ふくらんではいるものの、耳も中身も硬めです。
耳はバリバリで、中身はむちむちした感じです。
GOPANの天然酵母食パンの断面。見た目ではふわふわしているように見えるのですが...。
以前、ホシノ天然酵母を使って手ごねで作っていたパンは、もっとふわっとして、こんなに硬いことはなかったので、自分としては今回失敗の部類に入ります。
耳の気泡が粗いのを見ると、原因は過発酵ではないかなと。
GOPANの天然酵母食パンの耳。粗い気泡は過発酵?
夕べ12時過ぎにこねを始めて、焼き上がりが朝7時30分でした。分量は取説どおりです。
焼き上がるまで6～7時間かかる天然酵母パンですから、すべてを機械任せにするのはリスク高いです。
生地を作るのにとどめて、発酵器を使うべき…そのほうが確実に天然酵母のおいしさを味わえるはずです。
GOPANで作るブランドお米食パン、今回は北海道産の 銘柄米「ななつぼし」を選びました。
GOPANのななつぼしお米食パン
ななつぼし…すてきな名前の由来は次のようなものだそうです。
星がきれいに見えるほど空気がきれいな北海道で生まれたお米だからこそきらきらと北斗七星のように輝いてほしいという願いが込められています。
北海道産ななつぼし
< 材料>
ななつぼしお米食パンの自己評価
焼き上がりをパンケースから取りだして手に取ってみたら、「軽い!」…って、今回は羽からとれた状態で出てきたこともありますが、この手応えは「ふっくりんこ」を彷彿とさせます。期待が持てます。
切った断面をはがそうとするときに、ねっぱります（粘ること…方言なのかな）。
断面はきめが整い、きらきらしています。
GOPANのななつぼしお米食パンの断面。ちょっと形が崩れやすいです。
ねっぱるのだから弾力があるのかなとほおばると、ふっくりんこほどではありませんが、口の中で溶けます。とても食べやすいです。
甘みもありますが、それよりもうまみが引き立ちます。
口に含んで、鼻からふっと息を吹くと、うま味が口の中に残ります。
個人的には現在トップの「ふっくりんこ」に続く第2位ですが、もしかするとふっくりんこよりも美味しいかも。
ななつぼしお米食パンの断面。すごく粘りますが、口当たりはとてもいいです。
GOPANで作るブランド米パンシリーズ、今回は北海道産「ゆめぴりか」お米食パンです。
GOPANのゆめぴりかお米食パン
「ゆめぴりか」という名前の由来は、
「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「ピリカ」を合わせたもの
だそうです。
そういえば子どもの頃、「ピィーリカ ピリカ♪」という歌を習ったことを思い出します。今でもメロディを覚えています。アイヌ語の歌詞は忘れてしまいましたが…。
さて、先日北海道産のお米3種類を少量でお試しできるサイトから購入していたので、その中から「ゆめぴりか」を選びました。というか選ばざるを得なかったのでした。
北海道産ゆめぴりか。袋が逆さまなのには訳が...。
< 材料>
GOPANのゆめぴりかお米食パンの断面
ゆめぴりかお米食パンの自己評価
ふわっとしているのに、噛むともっちり歯ごたえを感じます。とはいえ硬いというわけではありません。
噛んでいると甘さを感じます。食べた後にべたつくようなことはなく、あっさりした甘さです。
きめは細かすぎず、粗すぎずの中間サイズの気泡がバランスよく配置されている印象です。
耳の上面はもろく、すぐにへこむので、形としては全体のバランス崩れやすいです。
ゆめぴりかお米食パンのスライス。そのままでもいけますが、トーストしてマーガリンと蜂蜜をペーストしても美味しかったです。
側面と底面の耳はちょっと硬い気がします。米粒が粉砕しきれおらず、つぶつぶがシャリシャリしますが、これはこれでおもしろいです。
どちらかというと、食事を引き立てる部類に属します。
その後、残り2合強のゆめぴりかを炊いたご飯を食べましたが、北海道米とは思えないほどのもっちもち感がありました。
それに対して味があっさりしているので、そのギャップが印象的です。
余談ですが、11日の大地震で、寝室の大きなブラウン管テレビが台から落ち、床にひっくり返っていました。その下敷きになっていたのがこのゆめぴりかの米袋でした。緩衝材のようにテレビと床の間に挟まれていたのです。
地震直後の寝室。テレビがひっくり返り、その下にあるのがゆめぴりか（赤丸）。
そのときの衝撃で袋の下部に穴が開き、大さじ1ほどのお米が床にこぼれていましたが、ブラウン管が割れることはありませんでした。テレビの上に置いていた、リンゴジャムの瓶は無残に割れてカーペットを汚していたので、相当な衝撃からブラウン管を守ってくれたのでした。
リンゴジャムの瓶。右側の大きい瓶が割れてしまいました...
ゆめぴりかの袋に開いた穴。
家では棚が倒れ、食器がほぼ全滅。仕事用のモニターも一台壊れてしまいました。
この大地震においてはほんの些細なことではあるにしろ、思い出の食器とさよならするだけでも心が痛んだことは事実です。
GOPANの「お米食パン」の基本レシピをアレンジ。GOPANファンミーティングでいただいた「北魚沼産こしひかり」に、有機レーズンとグリーンレーズンを入れた、リッチなお米食パンです。
GOPANの2種類レーズンお米食パン
甘酸っぱいお米パンって初めてでなんだか不思議な体験なんですが、やばい、ついつい食べ過ぎてしまいました。
ぶどうのお米食パンの断面。2種類の干しぶどうの味が米パン生地にしっかりなじんでいます
< 材料>
北魚沼産コシヒカリ220g
北魚沼産コシヒカリ220g
白米…220g
< 作り方>
有機レーズンとグリーンレーズン
有機レーズンとグリーンレーズン。合わせて60g
干しぶどうお米食パンの膨らみのピーク。あふれそう...
GOPANの干しぶどうお米パンの焼き上がり!
GOPANの干しぶどうお米パンの断面。まるで小麦グルメパンのよう
断面にはまばらにしかレーズンが見えませんが、ひとくちでもしっかりレーズンの濃い味わい。
もう少し足したいところですが、庫内での膨らみが限界に達していたので、量的に60gで正解でした。
ぶどうのお米食パンをスライス。しっとりふわふわ
「パン生地にレーズン」という基本中の基本アレンジですが、お米パンでも無事クリア。
私にとっては贅沢品の北魚沼産コシヒカリで、失敗しなくてなによりでした。
GOPANの「雑穀食パン」の基本レシピをアレンジ。いつも食べている「福島県産ひとめぼれ」に、十六穀米から「小豆」と「黒豆」を除いた雑穀と、北海道の実家で採れたくるみを入れた、お米食パンです。
十四雑穀米とくるみのお米食パン
今回はGOPANの「裏技」を使って、発酵時間を延長させました。
<材料>
<作り方>
十六穀米から「小豆」と「黒豆」を取り除いた「28g」の雑穀
雑穀と米と水で411gからスタート。
くるみ50g
回転するごとに飛び散るくるみ
GOPANの発酵時間3分延長でここまで膨らませました。
GOPANの雑穀米とくるみ食パンの断面は薄紫色でもっちもち。
発酵から焼きの段階で、いつものシンプルなお米食パンとは違った香りが漂ってきて…むふふ。
生地はもちもちしていて、噛むほどにくるみの香ばしさが口に広がります。
スライスしてカマンベールチーズを乗せて食べるとものすごくおいしいです。きっとワインにも最適だろうなぁ。