もなみのパン屋さん

ブリオッシュ生地でアプリコットパンを作りました。
ラム酒のナパージュでテリッテリ。

数ヶ月ぶりの手ごねです。

アプリコットのブリオッシュ

<材料>6個分

• フランスパン用粉(ソレドォル)…160g
• グラニュー糖…21g
• 塩…2.3g
• ドライイースト…2.1g
• 卵黄…1個分(16g)
• 牛乳…卵黄と合わせて105ml
• 無塩バター…18g
• ココナッツオイル…18g
• あんず(缶詰)…6個
• ナパージュミックス…20g
• あんずの缶詰のシロップ…50g
• ラム酒…適宜
• ピスタチオ…数粒

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 中ボウルにバターとココナッツオイルを入れて、クリーム状にしておきます。
3. カップに卵黄と牛乳を合わせておきます。
4. あんずはペーパータオルに取り出し汁気を取っておきます。
5. 大ボウルにドライイーストを加えて牛乳と卵黄を注ぎ、よくこねます。まとまってきたところで油類を加えて10分間よくこねます。
6. 油類の入っていたボウルに生地をまるめてラップをかけて、室温(26度)で60分1時発酵。
7. 生地のガスを抜いて、6等分して丸めて15分ベンチタイム。
8. 生地を一度のばして丸め押し、もう一度延ばしてシリコン型に敷きます。
9. 底を薄くなるまでのばして、あんずを中央に押し込みます。
10. 30度のスチームオーブンで50分2時発酵。
11. 200度に予熱したオーブンで180度20分焼きます。
12. パンを型から取り出し網に乗せ、冷ます間にナパージュを作ります。小鍋にナパージュとシロップを加え、よくかき混ぜながら一煮立ちします。
13. 火から下ろし、ラム酒を加えて混ぜ冷まします。
14. はけで何度か重ね塗りをし、さらに冷まします。仕上げに刻んだピスタチオを飾ります。