もなみのパン屋さん

生地にめいっぱい具を詰め込んだ(詰め込みすぎ?)ケークサレ。 ここまでがんばってふっくら膨らんでくれました。

具だくさんの彩りケーク・サレ

油は少なめ。ココナッツオイルを使っています。 塩味の中にピンポイントで甘い部分が欲しかったので、クランベリーを加えました。

外側はカリッと、中は野菜の水分でしっとり焼けました。

<材料>22センチパウンド型1個分

生地

• 薄力粉…110g
• 米粉…10g
• ベーキングパウダー…小さじ1
• 卵…2個
• ココナッツオイル…30g
• エメンタールチーズ…20g
• 塩…小さじ1/4
• コショウ…適宜
• オールスパイス…小さじ1/2

フィリング

• 玉ねぎ…大1/2個(140g)
• ピーマン…2個(48g)
• にんじん…1/8本(130g)
• シメジ…40g
• かぼちゃ…皮を取って50g
• クランベリー…20g
• ハム…45g
• ミニトマト…2個

<作り方>

1. パウンド型の内側にオイルスプレーをかけて粉を振り、余分な粉をはたき落として、型を冷蔵庫で冷やします。
2. フィリングを用意します。玉ねぎを5ミリ角に切り、少量のオイルで炒めて冷まします。
3. ミニトマトを除く具材を5ミリ角に切り、トッピング用と分けておきます。
4. ミニトマトは4つ切りにしてトッピング用にします。
5. 生地を作ります。大ボウルにココナッツオイルを入れて、200Wで1分ほどかけてクリーム状に練ります。
6. 溶き卵を少しずつ加えて、泡立て器で混ぜます。
7. 中ボウルに粉類を合わせて泡立て器でふんわり混ぜ合わせて、大ボウルにバサッと入れ、トッピング用以外のフィリングを粉の上にどさっと入れて、ヘラで具に粉をまぶしつつ、切るようにサックリと混ぜ合わせます。
8. 型に生地を入れて底をパンパンと手でたたいてならし、へらで生地の縦中央をへこませるようにならして、上面にトッピング用の具を並べます。
9. 180度に予熱して、180度〜170度で50分焼きます。
10. 型から外して粗熱が取れたら切り分けます。

ホットドッグ用のバンズを作りました。今回は少し過発酵気味だったかもしれません。

富澤商店の福袋に入っていた、オニザキのすりごまを加えたので、焼いているそばからいい香り。

今年の富澤商店の福袋の内容はかなり実用的なものばかりなので、全て使い切ることができそうです。 同梱さていたピーナツクリームもおいしくて、このバンズでサンドして食べました。

ホットドッグ用のすりごまパン

<材料>ホットドッグ用のバンズ5本

• 薄力粉…200g
• きび糖…18g
• すりごま…10g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 水…140ml
• 無塩バター…20g

<作り方>

1. ボウルでドライイーストを除く粉類を合わせて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. HBのパンケースにぬるま湯、粉類、ドライイーストの順に投入します。
3. 生地コースでこねを開始し、ある程度まとまってきたらバターを少しずつ加えます。
4. こねが終わったら発酵用のケースに移し、30度で1時間1次発酵。
5. ガス抜きをして取りだし、5等分して軽く丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて15分ベンチタイム。
6. ホットドッグ焼き型に薄く油を塗っておきます。
7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りをしてさらに二つ折りして閉じ、ホットドッグ型に入れ、ヘルシーシェフのスチーム発酵30度で50〜60分2次発酵。
8. オーブンを190度に予熱して、15分焼きます。