もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母ミルクロール生地で、しっとり甘納豆と米粉の抹茶ミルククリームを包んだクリームパンです。

しっとり甘納豆の抹茶ミルククリームパン

抹茶ミルククリームとしっとり甘納豆はちょっと甘みが強くて食べ応えがあります。

しっとり甘納豆の抹茶ミルククリームパン

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 米粉の抹茶ミルククリーム…130g
• しっとり甘納豆…大さじ6

＜作り方＞

1. 米粉の抹茶ミルククリームを作り、冷まして6等分しておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、しっとり甘納豆を大さじ1散らし、その上に米粉の抹茶ミルククリームを乗せます。
   

   生地の上にしっとり甘納豆と抹茶ミルククリームをのせます

10. 包んで縁をきっちり留めます。
    

    生地で包みます

    

    表面にぽこぽこしているのはしっとり甘納豆

11. 天板のシリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

12. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

黒糖豆乳入りのホシノ天然酵母生地で黒ごまあんを包み、ドーナツ状にしたロールパンです。

豆乳黒ごまドーナツロールの断面

水分は100%豆乳ですが、ふんわり膨らみました。黒ごまあんも少量ながらしっかり主張していて、春よ恋のもっちりした生地によく合います。

豆乳黒ごまドーナツロールの断面

黒ごまあんが下にずれちゃいました。次回は中央にきちんといれたいなぁ。

＜材料＞5個

• 強力粉(春よ恋)…150g
• 黒糖…10g
• トレハロース
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 豆乳…100ml
• 無塩バター…10g
• 黒ごまあん…40g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. ホシノ天然酵母生種を加え、豆乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. ヨーグルトメーカーで28度5時間一次発酵。
5. 黒ごまあんを作って冷ましておきます。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
7. 生地を丸く伸ばし、三つ折りにしてさら2つ折にして、長く伸ばします。
8. 両端1センチを残して中央に黒ごまあんを乗せます。
   

   黒ごまあんを乗せます

9. 生地の縁を合わせて黒ごまあんを包み、最後にきっちり閉じます。
   

   黒ごまあんを包んでいるところ

10. 両端を厚めに重ねて指でぐっと押してつなぎます。
    

    端をつなげてドーナツ型に

11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンで200度15分焼きます。

ホシノ天然酵母の砂糖をブラウンシュガーに置き換えて作った食パンです。

ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パン

久しぶの食パンです。
ただ昨日は撮影して歩いて2万歩超えて、体力限界だったので、GOPANの天然酵母生地モードでこねてもらい、助かりました…。

仕上げにドリュールの上にもブラウンシュガーを振りかけてこんがりじっくり焼きました。

ブラウンシュガーがこんがりきつね色キャラメリゼ風

ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パンの断面

＜材料＞食 パン焼型1.5斤

• 強力粉(カ ナダ産強力粉（1CW）)…300g
• ブラウンシュガー…28g
• 塩…3g
• ホシノ天然酵母生種…23g
• 卵…38g
• 牛乳…180ml
• 無塩バター…19g

＜作り方＞

1. 牛乳をレンジで15秒温めてGOPANの小麦パンケースに注ぎ、卵とホシノ天然酵母生種を加えます。
2. 粉類とバターを加えて「天然酵母」キーを押し「生地」コースに設定して「スタート」キーを押します。
3. 様子を見ながら生地が硬いようなら牛乳を少量ずつ加えます。
4. 生地を丸めてボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. 生地を4等分して丸めて20分ベンチタイム。
7. 生地を四角くのばし、3つに折りたたんで麺棒でのばし、手前からくるくる丸めてしっかり閉じます。
8. 食パンケースにバターを薄く塗り、粉をはたいておき、丸めた生地を並べます。
9. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
   

   2次発酵前

   1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。

   

   2次発酵後に卵とブラウンシュガーをトッピング

10. オーブンで200度10分焼き、上面にアルミホイルをかぶせてあと30分焼きます。