昨日から発酵させておいたホシノ天然酵母生種を使って、GOPANの「天然酵母」モードで食パンを焼きました。GOPANで天然酵母パンを焼くのは初めてです。
GOPANのホシノ天然酵母食パン
できあがりは、一応ふくらんではいるものの、耳も中身も硬めです。
耳はバリバリで、中身はむちむちした感じです。
GOPANの天然酵母食パンの断面。見た目ではふわふわしているように見えるのですが...。
以前、ホシノ天然酵母を使って手ごねで作っていたパンは、もっとふわっとして、こんなに硬いことはなかったので、自分としては今回失敗の部類に入ります。
耳の気泡が粗いのを見ると、原因は過発酵ではないかなと。
GOPANの天然酵母食パンの耳。粗い気泡は過発酵?
夕べ12時過ぎにこねを始めて、焼き上がりが朝7時30分でした。分量は取説どおりです。
焼き上がるまで6～7時間かかる天然酵母パンですから、すべてを機械任せにするのはリスク高いです。
生地を作るのにとどめて、発酵器を使うべき…そのほうが確実に天然酵母のおいしさを味わえるはずです。
クランベリーと干しぶどうを練り込んだいつもの酒粕天然酵母生地で、クリームチーズを包みました。
クランベリーと干しぶどうのクリームチーズパン
昨日は仕事で粘土細工をしていて手の汚れが気になったので、GOPANの天然酵母生地コースの「こね」を利用しました。ドライフルーツはこねの途中で3回に分けて加えました。
< 材料>
少しずつ残っていた材料でできちゃいました。
自家製天然酵母の生地にキャラメルチョコレートを溶かして練り込みました。ふわふわなのでもふもふ食べちゃいます。某癒し系キャラクターっぽい?
酒粕天然酵母のキャラメルチョコレートパン。
<材料>
強力粉…160g
自家製酒粕天然酵母の元種…100g
牛乳…70ml
卵…1/3個分
きび糖…大さじ1
塩…小さじ1/3
無塩マーガリン…4g
キャラメルチョコレート…28g
ミルクチョコレート
<作り方>
粉をこねてまとまってきたら無塩マーガリンを混ぜ、さらに湯煎で溶かしておいたキャラメルチョコレートを加えてよくこねる。
一晩かけて一次発酵（今回は11時間かかりました）。
生地を8等分して丸めて20分ベンチタイム
生地の4個は丸め直して、軽く平たく丸く伸ばし、耳の切り込みを入れて頭の部分を底の方に折り返して底にしっかり止めつつ形を整える。残り4個は丸 め直して円形に伸ばし、気持ち扇形に3つ折して、両端を巾着のようにすぼめながら円形に閉じて、涙型のクッペ型に形成し、二次発酵。
後者の形成した生地の耳の部分に斬り込みを入れて、170度で15分焼く。
ミルクチョコレートをテンパリング。50度の湯煎で溶かして40～45度にする。
冷水で冷ましながら27度に下げる。
再び湯煎にかけて30度に上げて、オーブンペーパーで作ったコルネに入れて、目、鼻、口を描く。
何者?ってかんじですが。
今朝はゴパンの米パンが失敗してしまったので、気を取り直して手ごねで作った自家製天然酵母パンです。
クランベリーとクリームチーズ双方の甘酸っぱさが味わえます。
毎度同じ形ですが、中にはクランベリーとクリームチーズが入っています。
クランベリーは生地に練り込むのではなくて、クリームチーズといっしょに生地で包みました。
< 材料>
パン生地
フィリング
< 作り方>
今日はくのくらいでかんべんしてやろう。
二次発酵前まではかわいかったのになぁ…。焼き上がったらあやしいパンダになってしまいました。
あやしいパンダパン。どれもひとくせありそう...。
＜材料＞6匹分
・パン生地用
・黒い斑クッキー地用
オヤジ顔のパンダだよなぁ
＜作り方＞
＜ポイント＞
黒い食用色素をふんだんにつかったので、黒く着色するという点では大成功。
でもなんとなくイカスミのにおいが気になるかも。食べるときには気になりませんでしたが。
中はこしあん。手間をかけたのでおいしいです。