もなみのパン屋さん

いつものあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を、3色に分けて、パッチワーク風に繋げて白あんを包んで焼きました。

春色の3色パッチワーク白あんパン

桜の花と葉をイメージしています。
パッチワークのようにパン生地をくっつけていく作業はとても楽しいです。
白あんも手作りなので、甘さもちょうどよくできました。

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…20g
• 塩…1g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…適宜
• 紅麹…適宜
• 白あん…25g×5個分

＜作り方＞

1. 白あんを作って冷まし、25gずつ5個丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、もう1つには紅麹をそれぞれ加えてよく混ぜます。
7. 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を長方形に伸ばして、それぞれ15分割します。
10. 色の付いた生地を順に並べてくっつけて伸ばし、あんを包みます。
11. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で作る、パステルカラーのお花パンシリーズです。

今回は紅麹のピンクの生地に、桜の葉の塩漬けを細かく刻んで加えて、緑の方は抹茶を濃いめに加えました。

桜餅パン

こしあんを作って包みました。
ブレンダーとこし器でお手軽ながらも十分になめらかなこしあんです。

低温で焼いたので、生地はお餅のようにしっとりもっちりです。
今回もホシノ天然酵母と同量、同じ時間配分でOKでした。

＜材料＞６個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.3g
• バターミルクパウダー…45g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…適宜
• 桜の葉の塩漬け…1/2枚
• 紅麹…適宜
• こしあん…120g

＜作り方＞

1. こしあんを作って冷まし、20gずつ6個丸めておきます。
   

   こしあんこ玉

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を3:1に分け、3の方に水洗いして細かく刻んだ桜の葉の塩漬けと、少量の水で溶いた紅麹を加えてよくこねます。
7. 1の生地には少量の水で溶いた抹茶を加えてよくこねます。
8. それぞれ別の容器に入れて室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
9. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
10. 赤い生地を6等分し、緑の生地を二等分して丸めて20分ベンチタイム。
11. 緑の生地を丸く平たく伸ばしてそれぞれ3分割しておきます。
12. 赤い生地を平たく丸く伸ばして、緑の生地を重ねてのばし、あんを乗せて包んで丸めます。
13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
14. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで15分焼きます。

桜もちパン

このレシピは英語教材のTwinklに紹介されました。〜「子供と楽しむひな祭り〜料理の種類、由来、レシピと食育のヒント」
ひな祭り料理の素朴な疑問や由来など、美味しそうな料理の写真とともに丁寧に紹介されています。ぜひごらんください。