1月 212015
 

安納芋のヘルシーシェフの手動オーブンでじっくり甘みを引き出して焼きました。

オーブンでじっくり焼いた安納芋の焼きいも。

オーブンでじっくり焼いた安納芋の焼きいも。

<材料>

  • 安納芋…17個(940g)

<作り方>

  1. 芋をキレイに水洗いして、1個ずつアルミホイルで包みます。
  2. 天板にオーブンシートを敷き(密がしみ出てこびりつくので)、中段160度で90分焼きます。
1月 212015
 

昨日はお天気がとても良かったので、撮影をかねて荒川ロックゲート周辺を散策してみました。

荒川ロックゲート。江東区にありながら管轄は江戸川区。

荒川ロックゲート。江東区にありながら管轄は江戸川区。

ロックゲートは、水位の高さが違う川の間を閘門を操作することで水上を行き来するための設備で、パナマ運河みたいな原理です。
この時期は工事中で閉鎖中だったのですけど、閘門自体がテラスになっていて自由に登ることができました。

ここに向かうには旧葛西橋でバスを降りるのですが、そこで目に付くのが黄色い看板の「ナカヤのアンパン」。もう十数年前からずーっと気になっていたのですが、なかなか途中下車の機会がなかったので、今回初めて入ってみました。

ナカヤのアンパン。

ナカヤのアンパン。

昔ながらの懐かしさを覚えるパン屋さんで、南砂名物アンパンらしいです。こしあん、白あん、粒あん、うぐいすあん、栗あんがあって、手にずっしり。
小豆バターと、ホイップのコルネと、あんパン、揚げあんぱんを買いました。

河原を北に向かって歩き、荒川ロックゲート前で愉快な仲間たちの記念撮影。水面がキラキラしていてきれいでした。

ゆかいな仲間たち。

ゆかいな仲間たち。

東大島駅に向かう途中で突如目の前に現れた、城や要塞を彷彿させる小松川閘門跡。大正12年に竣工されたのだそう。

小松川閘門跡。

小松川閘門跡。

近くの番所跡の公園でお昼ご飯。ホットな缶ドリンクとナカヤのアンパン。
あんこもパンもしっかりした味で、おいしいです。また食べたくなりました。

ナカヤのパン。

ナカヤのパン。

●おまけ〜GIFあにめ3連続

画像の一部分だけ動くGIFアニメです。

ロックゲートの吹き流し。ゆっくりぐるぐる回ってます。

ロックゲートの吹き流し。ゆっくりぐるぐる回ってます。

ロックゲートの吹き流し。風が強く風いて勢いよく回ってます。

ロックゲートの吹き流し。風が強く風いて勢いよく回ってます。

画像の一部分だけ動いています。

画像の一部分だけ動いています。

 Posted by on 2015年1月21日 at 9:47 AM
1月 192015
 

豚肉全体に行き渡る程度に塩とスパイスをまぶして5日間。時間も調味料となってとてもうまみが出ていました。圧力鍋でラクラク作れちゃう。アイスバインおいしい!

圧力鍋でアイスバイン

圧力鍋でアイスバイン

<材料>

  • 豚ブロック肉(今回は肩肉)…500g
  • 塩…適宜
  • タイム…適宜
  • ローレル…3枚
  • グローブ
  • 炒めた玉ねぎ…1/2個分
  • 玉ねぎ…1個
  • にんじん…1本

<作り方>

  1. 肉は塊のまま、汁気を取ってから塩をまんべんなくまぶし、タイムとグローブを振り、ローレルを上下2枚貼り付けて、ラップでピッタリ包み、ポリ袋に入れて5日間冷蔵庫にいれておきます。
  2. 肉をサッと水洗いをして、圧力鍋に入れてひたひたの水とローレルを加えて、30分加圧します。
  3. 玉ねぎは4分割、にんじんは縦長に切り、炒めた玉ねぎを鍋に入れて5分加圧します。
  4. コショウを振り、肉を2分割して皿に盛り、マスタードを添えます。
1月 172015
 

目指したのはデニーズの石窯ブール。

石窯ブール風湯種パン

石窯ブール風湯種パン

外皮パリッパリ、中はもっちりしっとりフワフワにするには、湯種かなぁという単純な発想でチャレンジしてみました。

それらしい食感にはなりましたが、もう少し塩味を強くしても良かったかな。

<材料>4個分

湯だね

  • 強力粉…50g
  • 熱湯…40ml

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 塩…3g(もう少し増やすべき)
  • ドライイースト…2.8g
  • ぬるま湯…100ml

<作り方>

  1. 湯種を作ります。ボウルに強力粉を入れて、熱湯を注ぎ、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜ、ラップに包んで一晩(8時間)冷蔵庫で休ませます。
  2. ボウルにパン生地用の材料とともに湯種をちぎって加えて15分こねます。
  3. 10分間休ませて、表面が薄くなめらかになったら丸め直して30度で1時間1次発酵。
  4. 生地を4等分して丸めて、15分ベンチタイム。
  5. 丸め直して30度のスチーム発酵で1時間2次発酵。
  6. 230度に予熱し、パンに粉を振ってオイルをつけたナイフでクープを深めに入れます。
  7. 表面に霧吹きをかけて、230度スチームショット3分×2回で20分焼きます。