8月 312013
 

じゃがいもをシロップで煮て、パイで包んで焼いたスイーツです。フルーツのパイのよう。
じゃがいもって感じがしないのが不思議。

じゃがいものスイーツパイ

じゃがいものスイーツパイ

見た目はアップルパイ風を狙いました。いものシロップ煮はほぼ甘いだけなので、その上に塗ったマーマレードの酸味に助けられているという感じです。

<材料>

  • グラニュー糖…30g
  • 水…150g
  • メークイン…1個
  • 八角…1個
  • シナモンスティック…1/2本
  • 冷凍パイ生地…1枚
  • 柚子茶…適宜

<作り方>

  1. じゃがいもを2ミリの厚さにスライスします。
  2. 鍋にグラニュー糖と水、八角、シナモンスティックを入れて、スライスしたじゃがいもを入れて10分ほど煮たら、落としぶたをして火を止めて冷まします。
  3. パイ皿に、のばしたぴパイ生地をかぶせて、水気をっとったいもを並べ、刷毛でマーマレードを塗ります。
  4. 180〜200度で30分、パイ生地がこんがりするまで焼きます。
  5. 仕上げに少し水で薄めたマーマレードを塗ります。
8月 082013
 

大好きなキャラクター「しろたん」の14回目のお誕生日です。おめでとう!

しろたん14回目のお誕生日おめでとう!

しろたん14回目のお誕生日おめでとう!

みんなで記念撮影

みんなで記念撮影

毎年恒例のバースデー・チーズケーキを作りました。今回はタルトからきちんと作りました。
レモンは加えず、甘みも少なめでムッチリしているので、お菓子と言うよりもワインのおつまみや、ストレートのコーヒーと良く合います。

<材料>20センチタルト型

  • 無塩バター…50g
  • 粉糖…25g
  • 薄力粉…90g
  • アーモンドパウダー…15g
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵…20g

チーズケーキ生地

  • クリームチーズ…200g
  • 粉糖…45g
  • 薄力粉…10g
  • コーンスターチ…5g
  • 卵…95g
  • 生クリーム…200g

クーベルチュールミルクチョコレート

<作り方>

  1. バターを1センチ角に切って冷凍庫へ入れておきます。
  2. 粉糖、薄力粉、アーモンドパウダー、塩を袋に入れて冷蔵庫で冷やします。
  3. フードプロセッサにバターを入れてから、粉類を入れて撹拌し、ぱらぱらになったら卵を注ぎ、数秒間撹拌します。
  4. 生地を取り出して手で丸めて、オーブンペーパーに載せたらラップをかけて、麺棒でタルト型よりも少し大きめに伸ばします。
  5. タルト生地をひっくり返してオーブンペーパーをはがし、タルト型に生地を敷いたら密着させ、ラップをはがします。
  6. 残った生地とともに冷蔵庫で少し冷やしてから、取り出し、生地の薄い部分を補填します。
  7. 先ほどのオーブンペーパーをタルト型に合わせて円形に切って生地の上に敷き、重石を入れて、220度で予熱したオーブンで200度→180度→170度→160度→150度で30分、焦げ目があまり付かない程度に焼きます。
  8. あら熱がとれたら重石とオーブンペーパーを取り除きます。
  9. チーズケーキの生地を作ります。クリームチーズを室温に戻してクリーム状に練り、別のボウルに粉類をまとめて入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  10. クリームチーズに粉類を入れてよく混ぜます。
  11. 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、さらに生クリームも加えながら混ぜます。
  12. 裏ごし器で裏ごしをして、冷蔵庫で8時間寝かせます。
  13. 天板を取り出してオーブンを180度に予熱し、天板にタルト型を置いてチーズケーキ生地をギリギリまで流し込みます。
  14. こぼれないようにオーブンに静かに入れ、180度→170度→160度で1時間焼きます。途中焼き目がつき始めたらアルミホイルをかけます。
  15. あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
  16. チョコレートをテンパリングして、オーブンペーパーに絵と文字を書き、冷蔵庫で冷やし固めます。
  17. チーズケーキにチョコレートのパーツを並べて完成です。
12月 222012
 

横浜のイギリス館で展示していた「ラズベリー・ベイクウェル・タルト」の作り方を参考に、アレンジしました。

ラズベリー・ベイクウェル・タルト

ラズベリー・ベイクウェル・タルト

<材料> 18センチ角パイ皿1個分

・パイ生地

薄力粉…150g
グラニュー糖…20g
塩…ひとつまみ
無塩バター…70g
卵黄…2/3個分(2個分の1/3)
牛乳…大さじ2

・タルトの中身

無塩バター(マーガリン)…70g
グラニュー糖…90g
卵白…2個分
卵黄…1と1/3個分
アーモンドパウダー…90g
薄力粉…50g
レモンの皮のすりおろし…1/2個分
ラズベリージャム…50g
ラズベリー(冷凍)…14個
シロップ(砂糖と水を同量でひと煮立ちさせて冷ましたもの)…適宜

<作り方>

1. パイ皿にバターをまんべんなく塗り、冷凍庫で冷やします。

2. パイ生地を作ります。大ボウルで薄力粉と塩とグラニュー糖を泡立て器でふわっと混ぜたら、細かく切ったバターを加えてパラパラと手指で手早くすりあわせます。

3. 卵黄と氷水を加えて生地をポリ袋に入れてぎゅっと握って丸めたら、打ち台で伸ばし、1.のパイ皿に敷き、縁の余ったところを麺棒で切り落とし、型を冷蔵庫で冷やしておきます。

4. タルトの中身を作ります。中ボウルでバターとグラニュー糖をクリーム状に練り、卵を少しずつ加えてよく混ぜます。

5. 4.にアーモンドパウダーとふるった薄力粉と、レモンの皮をおろしたものを加えて混ぜます。

6. オーブンを180度に余熱します。パイ皿にラズベリージャムを塗り、5.を加えて平らにのばし、ラズベリーを軽くのせます。

7. オーブンで35~40分焼きます。様子を見ながら途中で170度に下げます。焼き上がったらクーラー台に置き、シロップを塗ります。あら熱が取れたら型から外して冷まします。