今年はマーガリンを太白ごま油に置き換えました
半世紀以上作り続けているパウンドケーキ。いつも油脂は無塩バターと無塩マーガリンを半々で作っていましたが、最近マーガリンの味が気になるようになり、今回は油脂の3/4をバター、1/4を太白ごま油に置き換えてみました。
これからはこのレシピでいこうかなと思います。
1本を12等分して袋詰めして各所にお裾分け。あっという間に消えます。
<材料>18センチパウンド型2個分
パウンド生地
- ラム酒漬けフルーツ 150g
- くるみ 50g
- 無塩バター 150g
- 太白ごま油 50g
- 薄力粉 225g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- グローブ 小さじ1/4
- 塩 ひとつまみ
- 細粒グラニュー糖 200g
- 卵 3個
- バニラエッセンス 数滴
シロップ
- グラニュー糖 30g
- 水 50ml
- ブランデー(またはラム酒) 大さじ1
<下ごしらえ>
- ラム酒漬けフルーツをザルで漉しておきます。汁は生地に使います。
- くるみを余熱無しのオーブンで150度で15分焼きます。冷めてから大きい粒はカットしておきます。
- バターを大ボウルに入れて室温に戻しておきます。
- 型に合わせてオーブンペーパーを折って敷いておきます。
- 卵を溶いておきます。
<作り方>
- パウンドケーキ生地を作ります。中ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 大ボウルのバターをハンドミキサーでクリーム状にして、太白ごま油を加えてよく混ぜます。
- グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
- 溶き卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。バニラエッセンスと、ラム酒漬けフルーツの汁も加えて混ぜます。
- 粉類をバサッと加えて、ラム酒漬けフルーツを粉の上に乗せ、シリコンヘラで切るように混ぜ、粉気が少なくなったところにくるみを加えて、サッと混ぜ合わせます。
- オーブンを200度45分にセットし、余熱を開始します。
- 型に均等に生地を入れて、手のひらで型の底をパンパンたたいて空気を出しながらならします。生地にXのように切り込みを深く入れて型の角に生地を盛り上げて、オーブンに入れます。
- 180度で10分焼いたらナイフで中央縦に切り目を入れます。残り35分を170度で焼きます。
- 焼いている間にシロップを作ります。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて煮溶かし、沸騰したら火から下ろしてブランデー(またはラム酒)を加えて冷まします。
- 広いテーブルにアルミホイルを敷き、その上にラップを敷いて、焼き上げたケーキをひっくり返してオーブンシートを剥がして中央に置き直します。とても熱いので気をつけます。
- シロップを均等にシリコン刷毛で手早く塗り、ラップでピッタリ包んでさらにアルミホイルで包んで冷まします。
- 涼しい所に3日〜1週間おいてからいただくと美味。
