ストウブ ピコ ココット ラウンドでローストビーフ

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8月 242019
 

これまでいろいろな調理器で試してきたローストビーフ。見えないだけに加熱の加減が分かりづらく、うまくいくこともあれば失敗もありました。

今回ははじめてストウブのピコ ココット ラウンド鍋で挑戦。

いい塩梅で出来ました。

<材料>ストウブ20センチ

  • 牛肉ランプ 400g
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 適宜
  • ニンニク 1片
  • 玉ねぎ 1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1

<作り方>

  1. 牛肉をタコ糸で巻き、肉汁をペーパータオルで拭いて、塩、砂糖、コショウをまぶし、ポリ袋で密封して室温で1時間おきます。
  2. ストウブを蓋をして熱して、ニンニクを炒めて取り出し、油を大さじ1加えて、肉の各面を1分ずつ焼きます。
  3. 蓋をして弱火で4分焼きます。
  4. 肉を裏返して4分焼きます。
  5. アルミホイルで二重に巻き、そのまま冷まします。
  6. ポリ袋に入れて、さらにジップロックの袋に入れて、冷蔵庫で一晩おきます。
  7. 肉汁に玉ねぎのすりおろしを加えて煮詰め、しょうゆとみりんを入れて煮詰めます。
  8. ローストビーフを薄くスライスして皿に盛り、7を添えます。
 Posted by at 12:15 PM

Staub ピコ・ココット ラウンド 20センチ

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8月 232019
 

先日アウトレットでセールの鍋、悩んで悩んで購入。長年憧れのストウブデビューです。

初めは炊飯。おススメか2合のところを1合で炊いたので硬くて失敗😝

続いて里芋と手羽元の煮物にトライするも、味付けか薄目で失敗。うーん、鍋に試されている感じ。

無水調理ではじめて、肉じゃがに挑戦。これがものすごく美味しくて感動しました!

もともと煮物が得意ではないので、自分で調理したとは思えないほど。マジックだ。

次は牛すじのシチューを作ろうと、牛すじを下ゆで中です。

出来上がりました!

 Posted by at 5:38 PM

カルディのCoffee Journey Passport

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10月 172018
 

in - 1

カルディのCoffee Journey Passport 欲しさにコーヒー2種類買っちゃった。

コーヒーの美味しいいれ方、30種類用のコーヒーメモ、おススメのコーヒーの旅プラン、そしてスタンプ用のCoffee Recordページなどなど、本当のパスポート手にしたみたいで嬉しい!

コンプリートは無理かと思ったけど、無期限なのでゆっくりマイペースで楽しめそう!

とても良い企画だと思います。

「すぐに作れる ずっと使える GIMPのすべてが身に付く本」が発売されました

 著書  「すぐに作れる ずっと使える GIMPのすべてが身に付く本」が発売されました はコメントを受け付けていません。
10月 152018
 

技術評論社から「すぐに作れる ずっと使える GIMPのすべてが身に付く本」が発売されました。最新バージョンの2.10で検証、執筆してますので、はじめてGIMPに触れる方から、GIMP2.10の機能を覚えたいという方にもぜひ手に取っていただきたい、とてもわかりやすいリファレンス・チュートリアル書籍です!

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キッチンエイド・パンプキンクラウンパン

 キッチンエイド, クリーム, テーブルロール, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 料理, 菓子パン  キッチンエイド・パンプキンクラウンパン はコメントを受け付けていません。
10月 102018
 

キッチンエイドで捏ねたパン生地でクラウンパンを作りました。

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<材料>直径7センチのセルクル型6個分

  • 強力粉…200g
  • 塩…3g
  • グラニュー糖…16g
  • ドライイースト…2.5g
  • 浄水…100ml
  • 卵…30g
  • 無塩バター…20g
  • スキムミルク…大さじ1(7g)
  • かぼちゃクリーム…15g×6個=90g
  • アーモンド…6個

<作り方>

  1. かぼちゃクリームを作ります。かぼちゃ150gを無水鍋で蒸して、皮を省いた実の部分150gをマッシャーでつぶし、生クリーム70ml、グラニュー糖30g、塩ひとつまみ、シナモン小さじ1/8を加えて滑らかにします(できあがり200g)。冷ましておきます。
  2. キッチエイドのボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  3. 水と卵をそそいで速度2で5分こね、まとまってきたら塩とバターを加えて8分ほどこねます。
  4. 暖かい室温で1時間一次発酵。
  5. セルクルの内側にオイルを塗り、ポリ袋に入れて粉を振り、冷蔵庫でひやしておきます。
  6. ガス抜きをして6等分して丸めなおし、10分ベンチタイム。
  7. 生地を長方形にのばし、2/5ほどむこうがわに切れ目を7カ所入れ、手前側にかぼちゃクリームを15gのばします。下図はマロンクリームの時の写真です。
  8. 手前からくるくる巻いて軽く閉じます。
  9. 端をあわせます。中央を少し伸ばし気味にしてあわせると均等に円になりやすいです。
  10. セルクルの中にスポンと入れて、35度のスチーム発酵で50〜60分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱し、生地の凸部分に卵を塗り、中央にアーモンドを押し込みます。
    アーモンドは強くぐっと押し込みます。

    アーモンドは強くぐっと押し込みます。

  12. 200度で15分焼きます。