もなみのパン屋さん

醤油たまごの残りの卵白を使って、くまのフォンケーキを作りました。

くまのシフォンケーキ

ホイップクリームが足りなくて地が透けて見えていたり、もちろん手ブレ補正が効かないので、くまチョコレート絵はぐにゃぐにゃです(^^;)
中にはりんごの甘露煮をサンドしました。

＜材料＞15センチシフォン型

• 卵黄…2個
  グラニュー糖…45g
  牛乳…45ml
  米油…40g
• バニラエッセンス
• 薄力粉…60g
  塩…ひとつまみ
• 卵白…3個
  グラニュー糖…20g
• シロップ(砂糖30g+水20ml+コアントローを一煮立ちさせたもの)
• 生クリーム…150g
  ホイップ用のグラニュー糖…10g

＜作り方＞

1. 粉類を3回ふるっておきます。
2. 冷やした卵白をハンドミキサーで泡立て、少しずつグラニュー糖を加えながら、角がたつまで泡立てます。
3. 牛乳と米油を人肌ほどに温めます。
4. 大ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、40℃ほどの湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜます。
5. 牛乳を少しずつ加えながら攪拌し、さらに米油を少しずつ加えながらもったりするまで混ぜます。バニラエッセンスを加えます。
6. 粉類をバサッと入れてゴムべらでさっくりとまんべんなく混ぜます。
7. 卵白を少し加えてよく混ぜてから、何回かに分けて加えては底からかきあげながら手早く混ぜます。
8. シフォン型に流し込み、軽くトントンして気泡を出し、ゴムべらで型の縁に生地をこすりつけるようにしてならします。
9. オーブンを180℃に暖めておき、熱湯を入れた耐熱コップを入れ、170℃で35分焼きます。
10. 焼き上がったら高いところから型ごと落として空気を入れ換え、型を逆さまにして瓶などの細い口の部分に型の中心を置いて冷まします。
11. 十分に冷めてから、型の周りに細いナイフを少しずつ入れて、生地を型から取りだし、ひっくり返して皿に置き、乾燥しないように袋をかぶせておきます。
12. 生クリームを7分立てにします。
13. 生地を横にスライスして、上面にシロップを塗り、ホイップクリームを塗り、スライスしたフルーツをのせ、ホイップクリームを重ねて塗ります。
14. ケーキの下部を上にのせてクリームを塗り、側面にも塗ります。
15. テンパリングしたスイートチョコレートでくまの絵を描いて完成です。

たまごボーロみたいな、ひよみたいな形のクリームパンを作りたくて、フィリング用のカスタードクリームを用意しました。

クリームパン用カスタードクリーム

小麦粉も使っていますが、コーンスターチの代わりに米粉を、生クリームを豆乳に置き換えて作りました。

今回は小さいパンに少量ずつクリームを入れるので、少量でも甘みを感じられるように少し糖類を多めにしました。
ホワイトチョコレートも入っているので、生クリームやバターが無くても十分コクを感じられます。

<材料>できあがり135g

• 卵黄…1個（18g）
• グラニュー糖…30g
• 薄力粉…10g
• 米粉…4g
• 牛乳…80ml
• 豆乳…30ml
• ホワイトチョコレート…5g
• 塩…ひとつまみ

<作り方>

1. 鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。
2. 粉類を茶こしで漉しながら加えてよく混ぜます。
3. 人肌程度に温めた牛乳と豆乳を少しずつ注ぎながらよく混ぜます。
4. 鍋を中火にかけてへらでゆっくりと混ぜて、手応えが出てきたところでスピードアップして混ぜます。
5. 適度な固さになる前にホワイトチョコレートを加えて混ぜ、塩で味を調えます。
6. 器に移してラップあら熱を取り、ラップをして冷蔵庫で保存します。

昨日は八重洲のビルで、年に一度のさまざまなジャンルのスペシャリストの集いに参加してきました。

スペシャルな集いでのSweets!

仲良しのガーデナーや、おなじみの動画編集やデバイスの専門家の方にもお会いしましたし、著名かつあこがれの料理専門家の方々にも直接お話できて、もうテンション上がりまくりでしたっ。

特に料理レシピの公開や、テレビ出演でのご苦労話、グルメ店めぐりでの舞台裏のお話など「おお、そうだったのかー!」と驚きました。また初対面でも出身地からの話題から全く自分には関わりの無いようなジャンルの専門家とお話できたりと、今回の集いはこれまででいちばん楽しいものでした。
その道ではスペシャリストでも気さくな方が多く、十数年来数回お会いしただけでも顔を覚えていてくださって感激です。

とにかくパワフルに活躍している方々ばかりなので、わたしもものすごくパワーをいただいたような気がします。なにかとネガティブになりがちでしたが、がんばらなくちゃ!