ギリシャの羊や山羊のチーズ「フェタチーズ」をパン生地に詰めて巻いた、トルコデニッシュ（Türkische Hefeteilchen）です。
フェタチーズはカルディで見つけました。塩水につけてあるので一晩牛乳につけて塩抜きをして使います。羊、山羊のチーズなんですけど特にくせもなく食べやすいです。ホロホロと崩れるので、カッテージチーズみたい。卵黄塗って金ゴマを散らして焼くと、黄金色に輝いてトルコのイメージっぽい（笑）。 ウォールナッツオイルを使っているので、とても口当たりは軽いです。 ＜材料＞5個分 パン生地
- フランスパン用強力粉…150g
- きび糖…10g
- 塩…3g
- ウォールナッツオイル…32ml
- あこ天然酵母生種…12g
- 牛乳…56ml
- 卵白…13g
- フェタチーズ…95g
- パセリ・ごま…適宜
- 卵黄…適宜
＜作り方＞
- フェタチーズの塩抜きをします。5mm幅でカットして容器に入れ、ひたひたの牛乳を注ぎ、一晩冷蔵庫で塩抜きをします。
- パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- HBのパンケースに牛乳、卵白、オイル、1.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
- こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出しラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
- ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
- フェタチーズの水気を拭き取りを5mmほどの角切りにしておきます。パセリを刻んでおきます。
- 生地を長い楕円形にのばし、フェタチーズをのせてパセリを散らし、生地で巻き込んで閉じ、長い棒状にのばして、緩く巻き、端を裏でしっかりと止めます。
- 60分2次発酵します。
- 表面に卵黄を塗り、金ゴマを振りかけて180〜200度で20分焼きます。
