塩麹桜あんパンが焼き上がりました

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1月 302013
 

初めて塩麹パンに挑戦。塩麹の量は控えめにしましたが、パンの味がいつもより濃い！

塩麹桜あんパン

塩麹桜あんパン

塩麹くささや塩辛さはなく、うまみが残ってさらに桜あんの甘さが強調されている感じです。それにしても、塩麹入りでもちゃんと発酵するんだなぁということにオドロキです。

＜材料＞６個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…15g
  • 自家製塩麹…15g
  • ぬるま湯…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 桜あん…180g

＜作り方＞

  1. 桜あん（今回は市販のものを使用）を30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。離れた場所に塩麹を加えます。
  4. ぬるま湯を注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を6等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばして、桜あんをのせて包みます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、粉を振って180度で20分焼きます。

 

ラズベリージャムのマーブルパン

 RX1, あこ有機培養酵母, カメラ, パン, パンシート, メディア, 写真, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 282013
 

ラズベリージャムのマーブルパンが焼き上がりました。
焼き上がり直後は筒型だったのですが、ジャムの重さでかまぼこ型になってしまいました（笑）

ラズベリージャムのマーブルパン

ラズベリージャムのマーブルパン

<材料>
・ラズベリージャムのパンシート

  • ラズベリージャム…100g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…50g
  • コーンスターチ…5g
  • 強力粉…20g
  • 無塩バター10g

・パン生地

  • 強力粉（春よ恋）…280g
  • きび糖…20g
  • 塩…4g
  • ぬるま湯…150ml
  • あこ有機…20g
  • 無塩バター…15g

<作り方>

  1. ラズベリージャムパンシートを作ります。鍋にジャムと卵を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
  2. ふるっておいた粉をバサッと入れて泡立て器で混ぜ、鍋を中火にかけかたまりかかったところでヘラで勢いよく混ぜます。
  3. 火から下ろしてバターを加えて混ぜます。
  4. 大きめにカットしたラップの上にのせて、同じ大きさのラップを重ねて上下左右を折り曲げ、麺棒で厚みを均等にのばし、バットに入れて冷凍庫に入れます。
  5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  7. ぬるま湯を注いでこねます。
  8. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  9. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. パンシートの1.5倍の大きさに生地を伸ばし、パンシートを生地に乗せて3つ折にします。
  12. 麺棒でのばして、再度3つ折にします。
  13. 端からくるくると丸めて端をしっかりととめて、トヨ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で120分二次発酵。
  14. 1.5～2倍にふくれたら、トヨ型のふたをして、200度のオーブンで40分焼きます。

甘納豆クリームロール

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1月 272013
 

甘納豆クリームロールが焼き上がりました。

甘納豆クリームロール

甘納豆クリームロール

ロールパン生地にカスタードクリームと、コンビニで見つけたでん六のカラフルな甘納豆をのせて焼きました。

お好み甘納豆＜材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • カスタードクリーム…150g
  • でん六の甘納豆

＜作り方＞

  1. カスタードクリームを作って、30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして、1個をさらに1/3を切り出し、丸めて30分ベンチタイム。
  9. 大きい方の生地を平たく丸く伸ばしてシリコン型に敷き、カスタードクリーム、甘納豆の順に乗せます。
  10. 小さい方の生地を平たく伸ばして5つに切り、伸ばして甘納豆の上にのせます。
  11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、溶き卵を2度塗りして18分焼きます。

 

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

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1月 242013
 

安納芋の焼き芋のスイートポテトクリームで焼き芋パンを作りました。

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

＜材料＞5個分

・スイートポテトあん（できあがり200g）

  • 安納芋の焼き芋2個を皮をはいだもの…200g
  • 無塩バター5g
  • グラニュー糖…15g
  • サワークリーム…15g
  • 卵黄…1/2個

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. スイートポテトあんを作ります。鍋にすべての材料を入れて、ブレンダーでつぶし、火にかけて丸められるかたさになったら火から下ろして冷まし、5等分して卵型に丸めておきます。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  9. 生地を楕円形にのばしてスイートポテトあんを包んでクッペ型にします。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、芋のくぼみを竹串で入れて、200度で30分焼きます。

デミグラスソースのグラタンパン

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1月 232013
 

インスタントのデミグラスソースを使った、具だくさんのグラタンパンです。

デミグラスソースのグラタンパン

デミグラスソースのグラタンパン

＜材料＞6個分

  • 準強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.6g
  • 浄水…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • デミグラスソース小袋…2袋
  • オイスターソース
  • 片栗粉…小さじ1
  • チェダーチーズ…スライス1枚
  • ピーマン…1/2個
  • 玉ねぎ1/8個
  • ドライチェリートマト…2個
  • ソーセージ…1本

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 玉ねぎを1センチ角に切って、オリーブオイルで炒めて皿に取り出します。
  7. デミグラスソースを小鍋に入れてオイスターソース少々とコショウ、砂糖を加えて沸騰させ、水で溶いた片栗粉を注ぎ手早く混ぜてとろみを付けます。
  8. 鍋を水で冷やして冷まし、鍋の中で6等分しておきます。
  9. その他の具材を1センチ角に切っておきます。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  12. 生地を平たく丸く伸ばして、シリコン型に敷きます。
  13. 炒め玉ねぎを敷き、デミグラスソースを入れて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5～2倍にふくれたら、その他の具をトッピングして、生地の縁に卵を塗り、200度で20分焼きます。

 

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