もなみのパン屋さん

レアチーズの水まんじゅうのビジュアルが目に焼き付いて、食べてみたいので作ってみることに。

和洋折衷の味が興味深くて、はじめは水まんじゅうの素で作りましたが、ドームが白濁して中のレアチーズケーキが見えないし、しかも味は…うーん。ぷにぷにした水まんじゅうとレアチーズケーキはわたし的には分けて食べたいと思いました。

そこで今回は水信玄餅風に、アガーでドームを作ってみました。クリアなドーム状のゼリーの中のレアチーズケーキが、レンズのように浮かび上がっておもしろい!　
ベースのラズベリーゼリーの酸味がとてもマッチしていていて、後味もスッキリ! 食後のデザートにピッタリでした。これはまた作りたいです。

レアチーズケーキ生地の量はちょこっとなので、絞り袋が無くてもラップで代用できます。

<材料>　2人分(1個100mlの丸製氷器2個分)

• ミネラルウォーター　180ml
• アガー　6g
• グラニュー糖　15g

レアチーズケーキ　

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　30g
• グラニュー糖　5g
• 生クリーム(乳脂肪45%)　20g

• ラズベリージャム　10g

<作り方>

1. レアチーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを中ボウルに入れて室温に戻し、シリコンヘラでクリーム状に練ります。グラニュー糖を加えて混ぜ、生クリームを加えて泡立て器で混ぜ、八分立てにします。
2. ラップで絞り袋を作ります。大きくカットしたラップの左上にレアチーズケーキ生地をまとめてのせて、生地のすぐ右下に口金の先が右下に向くように置き、ラップを下から2つに折って生地と口金を覆い重ねます。口金の先を指で押さえて支点にして、左側を右方向に転がして円錐状にくるくると巻いて、ラップの上を閉じます。口金の先のラップをハサミでキレイにカットします。
3. 生地が緩く垂れるようであれば、そのまま冷蔵庫に1時間ほど冷やします。
4. バットにオーブンシートを5センチ角にカットしてのせて、そこにクリームを盛り上げるように絞り出し、バットごと冷凍庫で1時間ほど冷やし固めます。
5. ゼリーを作ります。製氷型を水でゆすいでおきます。
6. アガーとグラニュー糖を器に入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
7. 鍋に水を注ぎ、アガーとグラニュー糖を振り入れて泡立て器でダマにならないように混ぜます。
8. 中火にかけながら、たえずヘラで混ぜ、沸々と沸騰し始めたところで火からおろします。
9. 鍋底を冷水で冷やしながらヘラで混ぜて、あら熱が取れてとろみが出る前に手早く器の半分まで注ぎます。
10. 冷やし固めたレアチーズケーキ生地を逆さまにゼリーに差し込みます。底だけが見えるように押し込み、製氷器にラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
11. 鍋に残っているゼリーにラズベリージャムを加えて中火にかけて、ヘラで混ぜて溶かします。
12. 鍋底を冷水で冷やしながら混ぜてあら熱を取り、器に注ぎ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
13. 皿にひっくり返して取り出します。

冷蔵庫にちょこっと残っていたこしあんを消費。申し訳ないくらい簡単なのに高級水ようかんのレベル。冷たくておいしかった!

<材料>　140ml丸製氷器2個分

• 水　150ml
• 粉寒天　小さじ1/2
• こしあん　130g

<作り方>

1. 器に一度水をかけておきます。ボウルに水を張り、凍った保冷剤を入れておきます
2. 小鍋にを入れて、粉寒天を振り入れてふやかします。
3. 中火にかけてヘラで静かに混ぜながら沸々と沸騰させます。
4. 火を止めてこしあんを加えて、ヘラで滑らかにします。
5. 再び中火で静かに混ぜながら、沸々してきたところで火を止めます。
6. 鍋底をボウルに浸して、ヘラで混ぜながら冷まし、粗熱が取れて気持ちもったりしてきたところで取り出して、鍋底の水を拭いてから、器に注ぎ入れます。
7. 製氷器のふたをして、冷蔵庫で冷やし固めます。