しろたんラズベリーチーズケーキ

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2月 092013
 

いつものラズベリーチーズケーキにしろたんクッキーをのせただけなんですけどね（^^;）

しろたんラズベリーチーズケーキ

しろたんラズベリーチーズケーキ

<材料>直系15センチ

  • クリームチーズ…150g
  • グラニュー糖…80g
  • 卵…1.5個分
  • サワークリーム（生クリームを発酵させたもの）…150ml
  • 薄力粉…大さじ2
  • レモン汁とレモンの皮のすりおろし…1/2個分
  • 冷凍ラズベリー…適宜
  • ラズベリージャム…適宜
  • クッキー…3枚

<作り方>

  1. 底が抜ける型にスプレーオイルを吹きかけて、打ち粉をして冷蔵庫で冷やします。
  2. クリームチーズを室温で柔らかくして泡立て器でクリーム状に練ります。
  3. グラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。
  4. 卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。
  5. サワークリームも少しずつ加えながらよく混ぜます。レモン汁とレモンの皮も加えます。
  6. 薄力粉を茶こしでこしながら加え、ダマにならないようによく混ぜます。
  7. 型に生地を流し込み、ラズベリーを加えて、熱湯のカップを入れたオーブンで170度で60分焼きます。
  8. 焼き上がった直後に、ラズベリージャムを水で溶いたものを刷毛で表面に塗ります。
  9. 型のまま冷やし、型から取りだし、クッキーを飾ります。

塩麹桜あんパンが焼き上がりました

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1月 302013
 

初めて塩麹パンに挑戦。塩麹の量は控えめにしましたが、パンの味がいつもより濃い！

塩麹桜あんパン

塩麹桜あんパン

塩麹くささや塩辛さはなく、うまみが残ってさらに桜あんの甘さが強調されている感じです。それにしても、塩麹入りでもちゃんと発酵するんだなぁということにオドロキです。

＜材料＞６個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…15g
  • 自家製塩麹…15g
  • ぬるま湯…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 桜あん…180g

＜作り方＞

  1. 桜あん（今回は市販のものを使用）を30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。離れた場所に塩麹を加えます。
  4. ぬるま湯を注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を6等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばして、桜あんをのせて包みます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、粉を振って180度で20分焼きます。

 

津軽仕様のピンクのいなり寿司

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1月 272013
 

生まれが弘前なので、中は津軽仕様のピンク色。しかも相当甘くてお菓子のよう。

津軽仕様のピンクのいなり寿司

津軽仕様のピンクのいなり寿司

きっと昔はいなり寿司はごちそうで、特別な時にしか食べられなかったのではないのかしら。紅ショウガで着色します。昔はもっと赤かったような気がします。
あ、それからなぜか油揚げを裏返しします。これはうちだけなのかしら…。

<材料>

  • 油揚げ…いなり寿司用にカットされたもの8枚
  • だし汁…300m
  • 砂糖…大さじ3
  • 醤油…適宜
  • みりん…適宜
  • 紅ショウガ…適宜
  • 寿司飯…握り拳8個分

<作り方>

  1. 紅ショウガを細かく刻んでおきます。
  2. だし汁を甘辛く味付けます。
  3. 油揚を熱湯に浸して湯を捨てて、麺棒で転がして絞ります。
  4. 4枚を裏返します。
  5. だし汁に油揚げを入れ、落としぶたをして汁気が少なくなるまで煮ます。
  6. 炊きたてのご飯で寿司飯を作り、油揚げのだし汁を加えてよく混ぜ合わせます。
  7. 汁をしぼった油揚げに、寿司飯を入れて閉じます。

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

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1月 242013
 

安納芋の焼き芋のスイートポテトクリームで焼き芋パンを作りました。

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

＜材料＞5個分

・スイートポテトあん（できあがり200g）

  • 安納芋の焼き芋2個を皮をはいだもの…200g
  • 無塩バター5g
  • グラニュー糖…15g
  • サワークリーム…15g
  • 卵黄…1/2個

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. スイートポテトあんを作ります。鍋にすべての材料を入れて、ブレンダーでつぶし、火にかけて丸められるかたさになったら火から下ろして冷まし、5等分して卵型に丸めておきます。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  9. 生地を楕円形にのばしてスイートポテトあんを包んでクッペ型にします。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、芋のくぼみを竹串で入れて、200度で30分焼きます。

魚焼きグリルで作った安納芋の焼き芋

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1月 232013
 

家で焼き芋が簡単にできるなんて…。オドロキです。
以前、オーブンで1時間かけても生焼けだったのに、ガスレンジの魚焼きグリルでたったの30分焼くだけでできました。
焦げ目もついて、甘い！

魚焼きグリルで作った安納芋の焼き芋

魚焼きグリルで作った安納芋の焼き芋

<材料>

  • 安納芋…3個
  • 黒いアルミホイル…3枚

<作り方>

  1. 安納芋を洗って黒い面が表側になるようにしてアルミホイルで包みます。
  2. 魚焼きグリルの中火で15分ずつ両面を焼きます。
  3. 火を止めたら粗熱が取れるまでそのままにしておきます。

弱火で片側30分ずつ焼くとよりトロッと甘くなります。少し焦げた香りがしてきたら火の止め時。

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